選茶重點【鹿苑茶譜】三大系列茶葉-羅列品嘗建議

**本篇依據茶葉特性與風味，撰寫品嚐重點，推薦給不知道怎麼選茶的你 !** 和每個人一樣，每一種茶葉都是獨一無二的 ! 好茶，即是在獨特風土條件、精湛工藝形塑下，忠實還原道地茶區裡最真實細膩的風味。 【鹿苑】創立於1935年，有代代相傳的製茶技術、經驗老道的專業製茶品茶師，依據自然環境變異的風土條件、製程中人為工藝的發酵與烘焙、及特殊變異等，嚴選各種不同風味的台灣茶，手把手帶您分辨各種茶葉的特性與品嘗重點。 台灣北緯23.5ﾟ、高山海島的地形正適合茶葉生長，台灣茶的高品質與多樣性更是珍貴難得。邀您和我們一起做台灣茶葉的觀光大使，一起認識台灣精品。 https://live.staticflickr.com/65535/51827472296_494351e57a_b.jpg 我們將茶葉分為三個不同系列，每一個系列都有應該品嘗的重點，我們希望您可以知道並且欣賞每種獨一無二的茶葉風味及其來有自的背後原因： **【茶米】Tebi系列** 品嘗製程帶來的變化：發酵程度ｘ烘焙時間 https://live.staticflickr.com/65535/51110365972_ded9744b86_b.jpg https://live.staticflickr.com/65535/51125067588_6efa57a0dd_b.jpg 茶葉依發酵程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶；依烘焙程度又分為生茶(只乾燥烘焙)、半生熟(中烘焙)及熟茶(重烘焙)。每一道加工程序及火候輕重皆會影響茶湯風味。 此系列茶款的品嘗重點，在於品嘗茶葉__發酵與烘焙程度不同的變化__。 ■**TN02 台式綠茶**: 不發酵x乾燥(1~2hrs)；保留茶葉原始青草香 https://www.pinkoi.com/product/tUxdp4eN ■**TN04 輕烘焙烏龍茶**: 半發酵x輕烘焙(3~4hrs)；呈現茶葉清香 https://www.pinkoi.com/product/nxtb4cwA ■**TN06 中烘焙烏龍茶**: 半發酵x中烘焙(8~10hrs)；茶香中帶微炭香 https://www.pinkoi.com/product/bpt8YcmJ ■**TN08 重烘焙烏龍茶**: 半發酵x重烘焙(10~12hrs)；烘焙炭香醇厚口感 https://www.pinkoi.com/product/cAedcLqu ■**TF02 蜜香紅茶**: 全發酵x乾燥(1~2hrs)；紅茶香氣中帶有蜜甜 https://www.pinkoi.com/product/vQ4nUfkf -- **【山頭氣】Moutains系列** 品嘗山頭氣：土壤環境ｘ茶樹品種 https://live.staticflickr.com/65535/51125158616_f60ef41e05_b.jpg https://live.staticflickr.com/65535/51128848631_1b5f1e3a90_b.jpg 一方水土養一方人，人的個性變化會受到環境的影響，茶葉的風味形成也是一樣。茶樹由於吸收不同環境與土壤的養分，產生其獨特的茶湯風味，稱為「山頭氣」。 此系列茶款的品嘗重點，在於品嘗__各品種在土地環境相同的條件下所產生的風味變異，及在同片土地下不同品種的風味差異__。 此系列山頭氣茶葉皆採用__手採茶菁、半發酵輕烘焙__的製程，以最輕度但帶有半發酵工藝的製程來展現各種茶葉的品種香與山頭氣。 ■**Mtn.12.a 阿里山金萱** : 茶湯中帶輕微海苔香與奶精香 https://www.pinkoi.com/product/CXkdstjh ■**Mtn.56.a 阿里山烏龍** : 茶湯帶蘭花香與甘蔗味 https://www.pinkoi.com/product/a27F5Zgq ■**Mtn.56.l 梨山烏龍** : 茶湯中帶冷礦感 https://www.pinkoi.com/product/SykusUPE -- **【風味】Flavor系列** 品嘗特殊風味的茶葉：特殊製程、特殊品種、特殊原料 https://live.staticflickr.com/65535/51126890807_897641d104_b.jpg https://image-cdn-flare.qdm.cloud/q6e0cc6e977301/image/data/2021/04/26/917ae4d211cbb123efbbc2188188424c.png 除了土地、品種、製程等變異，茶菁的原料或其他加工原因等，也是造成茶湯風味不同的關鍵。 此系列茶款的品嘗重點，在於品嘗__茶湯中因特殊變異所產生的風味變化__。 ■**Flavor13 茉莉綠茶** : 古法窨製 慢火烘焙 [茶與花原料的交會] https://www.pinkoi.com/product/EMmEPP66 ■**Flavor80 東方美人茶** : 採經蟲害的茶芽製成 [特殊原料的額外風味] https://www.pinkoi.com/product/JHqHn5We