台灣醃漬菜
早期客家⼈⽣生活艱困,因此十分愛惜物資,將各種食物醃漬,延長保存期限~
醃漬的原理是利用鹽破壞食材的細胞,將水分逼出~停止細胞的活動,再加入調味料,並經發酵作用~使蔬菜產生更多的風味~
因著前人的智慧,產出了傳世飄香美食~
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