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【宏嘉】烏魚子(季節限定)

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    「野生(烏魚取出來的烏魚子)看起來卡瘦長,顏色嘛卡深;人工養的就卡肥厚,色澤卡淺啦!」另外,烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄一致,外觀乾淨無殘肉,色澤透明,軟硬乾溼適中,都是選購的要點。
    ◆烏魚子加工製造過程

    一、去除血污:可以利用湯匙或細針將卵巢表面之血管輕輕單挑出來,並用乾布把附著在卵巢表面的血污輕拭乾淨,操作要小心,不可刮破卵巢膜,如果不小心破裂可以用細薄的貼紙貼著,以防止卵粒流出。

    二、鹽漬:顧名思義用鹽均勻塗抹在卵巢上,食鹽的使用量約為烏魚卵重的12~15%,但也可以用浸泡鹽水的方法,浸漬的時間為1~2小時,浸漬的時間越久烏魚子會越鹹,也會較硬,食鹽使用量過少時烏魚卵會收縮不佳,色澤亦不好看。

    三、脫鹽:脫鹽時水浸泡或用水宜接沖洗,脫鹽後將水滴乾或者用乾布及衛生紙吸乾,然後再將烏魚卵平鋪在木板上吹乾。

    四、整形:在板上鋪一層白紗布,在紗布上排放脫鹽吹乾的烏魚子,最好同一層的烏魚卵能大小一致,避免君壓時受力不均,依此鋪上數層最方再加數塊頭或鐵塊。第一天不要加壓太重,然後再逐漸加壓。因為烏魚卵還含有不少的水份,如果加壓太重會導致烏魚卵的破裂。

    五、乾燥:經過整形加壓後的烏魚卵,用柔軟的濕布輕輕拭去表面的黏液或污物,再放回木板上乾燥,儘量用涼風陰乾或電風扇吃乾,避免以太陽光的直射,若是在乾燥的過程中發現有氣泡需用細針小心刺破。乾燥過程必須經常翻轉使兩面乾燥均勻,並避免卵膜互相黏著。

    六、成品:製成的烏魚子,以呈麥芽糖之色澤及淺黃色為上等品但含有不少的水份,一般都不耐藏,最好能冷藏在冰箱內。



    內容量:4.2-4.5兩/片;160g-180g/片
    原料:台灣野生烏魚子、塩
    保存期限:
    烏魚子放置室內陰涼處,可保存一週
    烏魚子放置冰箱冷藏,可保存一個月至一個半月
    烏魚子放置冰箱冷凍,可保存一年
    產地:台灣

    【注意事項】
    烏魚子含膽固醇高,且鹽醃漬,鈉含量也高,建議患有心臟病、高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病者,不宜多食。

    【烹調建議】
    一:剝下烏魚子表面的薄膜。
    二:至於金屬絲網上,以文火烘烤至表面成微金黃色即可,邊烘邊以米酒塗抹。
    三:烘好後切成薄片,佐以蒜或蘿蔔切片,即可享受烏魚子的美味
    產地/製造方式
    台灣
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