【體驗】1/21【日式料理實作】北海道新年宴

/ 課程內容 / **北海道石狩鍋（示範）** 石狩鍋得名自於北海道盛產鮭魚的石狩川，在江戶時代每到冬季都會有許多當地漁夫在石狩川撈捕肥美的鮭魚，在辛勤的工作後會以新鮮的鮭魚加入洋蔥及白菜等食材煮成熱呼呼的火鍋慰勞慶功。這樣的美味從那時候就一直流傳至今，甚至被選為代表北海道的風土料理。 石狩鍋的風味以白味噌為主要基調，其餘的調味與食材都會以保留原味的方式料理，以襯托出味噌與食材原味交融的鮮美滋味，雖然加入了豐富的材料，但整鍋吃下來每個食材的味道都相當平衡不搶味，是一道溫暖卻清爽的料理。 **柔煮鮑魚（示範）** 「柔煮」是從傳統的「櫻煮」手法變化而來，相當適合使用在肉質強韌難咬的食材上，如鮑魚、章魚或烏賊等，將含有軟化酵素的蔬菜一起加入低溫燉煮至軟化，並將高湯的甘甜煮進肉類材料中。無論是使用新鮮鮑魚還是過年會收到的鮑魚罐頭，只要使用柔煮的手法便能煮出軟嫩鮮甜的滋味。這道菜擁有高雅清甜的滋味，就算是牙口不好的人也能放心享受鮑魚的美味。 **節慶散壽司（實作）** 用料豐富的散壽司擁有繽紛的色彩，相當適合春節的熱鬧氛圍，在日本也是節慶與喜氣的象徵，一碗飯加上任意食材就能做成，也被形容為「任何人都能做的料理」。即便如此，同樣有悠長歷史淵源的散壽司也有許多眉角，例如玉子燒會因為不同的壽司店而有不同風味，被認為是評判壽司店水平的關鍵元素。 阿毅師傅要教大家以黃金比例及特殊手法，在家做出粒粒分明、酸香甘甜的醋飯，還要偷偷分享各家壽司店視為機密的玉子燒作法，搭配上各種豐富配料，在家就能輕鬆做出板前等級的散壽司啦！ / 講師介紹 / 日式餐飲副料理長 陳晟毅 家中開餐館的晟毅師傅從小就被料理環繞，對於講究精緻的和食產生濃厚的興趣。從飯店的高級和食餐廳開始磨練到無菜單的板前料理，因著對食材熱情與日料文化鐘愛而持續在日料的世界中精進自我，對於食材依循季節的運用及料理的淵源有相當的研究。 帶著紮實的訓練及豐富的料理經驗，以平易近人的風格分享料理的訣竅、及其背後的故事，期望帶著每一個學員親近看似難以觸及的日本料理，在家就能聰明做出打動人心的正統和風美味！ 工作經驗： 二階割烹 The Ukai Taipei 台北大倉久和大飯店 北投日勝生加賀屋 證照： 中餐丙級證照 調酒丙級證照 烘焙麵包丙級證照 / 場地介紹 / 地點：桂冠窩廚房 地址：100台北市中正區羅斯福路三段126號 (捷運台電大樓站五號出口旁)