【PEKOE】Bresaola 牛臀肉生火腿

**PEKOE熟肉室** 「發掘台灣肉品各種迷人風貌」為旨，推出在地飼養、在地風乾熟成的台灣熟肉。 在台灣，要生產出道地的歐式熟肉，需要溫度、濕度的控制，以模擬歐洲當地氣候。佈菌、控溫、控濕上透過精密計算確保肉品達到最佳狀態，直至香氣、滋味、口感均於完美，方可包裝出廠。 https://live.staticflickr.com/65535/54352767782_597b55f69d_z.jpg ▌** Bresaola 牛臀肉生火腿** 是一道來自北義大利的經典熟成肉品，更是火腿中，少數以牛肉來製成。 採牛臀精瘦部分肉品製作，依循歐洲傳統工藝，使用丁香、肉桂、肉豆蔻、杜松子等熱帶木質調香料與鹽漬風乾熟成。 【**風味**】 熟成後的 Bresaola，牛肉香氣深邃，並伴隨細緻的牛乳脂風味，肉質柔嫩富有嚼勁，入口即化，尾韻中隱約帶有香料的餘韻。 【**食用**】 退冰至常溫狀態，油脂呈清透狀態，直接吃，搭配紅酒、威士忌。 淋些橄欖油、檸檬汁、巴薩米克醋，黑胡椒，就是傳統義式開胃菜。 https://live.staticflickr.com/65535/54353649051_1ca23064cc_o.jpg https://live.staticflickr.com/65535/54354055685_1180cd7d47_o.jpg 小提醒：生火腿在風乾熟成過程中脫水程度不同，會呈現不同顏色深淺，但不影響風味。