此課程很適合不熟悉精品咖啡的學習者。這門課講述了咖啡從衣索比亞起源到成為今日主要市場商品的旅程。本課程概述了精品咖啡供應鏈，並討論了歷史和栽種，影響咖啡品質的變因，感官分析的基礎知識，烘焙的基礎理論，咖啡新鮮度的因素，以及沖煮原理。除此之外，學員也將討論水質、清潔與保養的重要性。這門互動式課程還包含了一場杯測：一個此行業透過感官體驗評估咖啡的特定方式。此課程結束後會進行一個線上筆試考試。
起源和供應鏈
咖啡的起源
咖啡的生長區域
咖啡從農場到杯裡的旅程
現今的咖啡產業 – 生產者和消費者
咖啡做為植物、水果和種子
最常見的咖啡物種
咖啡物種的一般差異
咖啡物種的常見亞種
品質- 什麼是精品咖啡？
採收和後製
咖啡烘焙和儲存
烘焙過程的基礎知識
延長新鮮度的重要性和策略
感官體驗
人類的感官
口味識別和風味感知
受原產地和風土、物種、後製和烘焙影響的感官體驗
沖煮
常見的沖煮方式
沖煮和萃取原理
萃取對感官的影響
杯測簡介
水質的影響
清潔與保養