哥倫小花荔 /熱衝擊雙重厭氧 / 淺焙 / 特殊處理法 / 咖啡豆

【 哥倫小花荔 ∅ 熱衝擊雙重厭氧 】 ｜西當短評｜南投人認證：這個香氣比SIDRA喜歡？ - ｜產 區｜南美洲 > 哥倫比亞 > 考卡產區 ｜生 產｜92天堂莊園 Paraiso 92 ｜品 種｜鐵比卡 Typica ｜生豆處理｜熱衝擊雙重厭氧發酵處理 Double Anaerobic Thermoshock ｜烘焙程度｜淺焙 ｜風味描述｜紅色花蜜、杏桃蜜桃乾、蔓越莓乳酸甜感 - ▶ 可代客磨粉 請在備註告知沖煮器材，摩豆機使用型號為 EK 43 ex: 手沖、V60錐型濾杯＋濾紙 - ▶ 5/7 筆記： 故事要從近20年前說起 還在大學選修「農業管理」 Diego Samuel Bermudez，其實並非傳統咖啡世家出身。 最初會開始說服家人將一塊 2.5 公頃的偏僻農地用來種植咖啡，是為了籌措學費。 沒有傳統包袱的他，以「科學家」與「企業家」的視角重新定義咖啡製程。 天堂莊園的運作模式：更像是一個高科技微生物實驗室與加工廠，而非傳統農園。 他們設有專門的物理、感官分析實驗室以及微生物培養室，並自行研發、組裝各類溫控發酵設備與封閉式循環乾燥機（Eco-Enigma）。 ▶ 而「熱衝擊處理」是怎麼做的？ 1.臭氧與 UV 殺菌： 果實採摘後，首先以臭氧水與紫外線進行雙重消毒。這一步是為了「清零」果皮表面自帶的不可控野生雜菌，確保後續發酵的純粹度。 2.前驅物生物催化（雙重厭氧）： 第一階段：帶殼果在 18°C 的不鏽鋼桶中加壓發酵約 36-48 小時，並植入他們在實驗室獨立培養的特定微生物（如釀酒酵母、乳酸菌）。 第二階段：去除果皮、保留果膠後，再次進行約 48 小時的厭氧發酵。 第三階段：熱衝擊發酵完成後，先用 40°C 的溫熱水清洗，使豆體細胞孔隙擴張；接著瞬間使用 12°C 的冷水收縮孔隙，將發酵過程產生的揮發性芳香化合物（酯類、醛類）死死「鎖」在咖啡豆內部。 第四階段：低溫溫控乾燥 捨棄傳統日曬，使用 35°C 搭配 25% 相對濕度的封閉式冷氣乾燥設備，避免氣候變化導致芳香分子揮發，確保水分穩定降至 10-11%。 看到這裡的～～ 真的要給你個大拇指！ 快來一起喝喝看吧