【天真】競標冰滴咖啡 巴西 獨立競標會#2 角石莊園

【 頂級冰滴咖啡 】 700ml #天真 系列 天真系列會使用世界各地的競標豆來製作冰滴咖啡， 提供大家喝到競標豆的冰滴咖啡，是 Wingman 的一股天真浪漫 ~ 2026年版本採用 Wingman 競標買到的巴西 Espírito Santo 獨立競標會的 第二名 #角石莊園 去果皮日曬 咖啡豆 來製作 我們很高興 2026 年 1 月底跟生豆商@linkingcoffee_tw 一起在 @bourboncoffees 舉辦的第 12 屆聖埃斯皮里圖州微批次競賽 #獨立競標會，競標買下了第 2 名的批次 ~ #角石莊園（Sítio Canto da Pedra） 品種：Catucai 785｜處理法：去果皮日曬 先補充一點巴西咖啡你可能不知道的事。 巴西是全球最大咖啡生產國，但「巴西咖啡」這四個字包含的差異，遠比你想像的大。 米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）佔全巴西將近 50% 產量，旗下 Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Mantiqueira 等子產區，定義了多數人認識的巴西風格——堅果、焦糖、低酸、圓潤。聖保羅州的 Mogiana、巴伊亞州高原，各自也有不同的風味表達。 這些產區有一個共同點：咖啡樹 10–11 月開花，隔年 4–9 月收成，節奏一致，牽動著全巴西的產季時間表。 但聖埃斯皮里圖的山區，完全不是這套時間。 聖埃斯皮里圖（Espírito Santo），全州種植面積超過 43 萬公頃，是巴西第二大咖啡產州。80% 是沿海低地的 Conilon 羅布斯塔，這讓外界長期把這個州歸類為「量多質普的配豆產地」。 但山區 Montanhas do Espírito Santo 是另一回事。 受大西洋潮濕氣流影響，這裡的咖啡樹開花時間落在 1 月到 3 月，比全巴西其他產區整整晚了兩到三個月，收成因此延後至 10 月到 12 月。長時間的慢速熟成，帶來更高的糖分積累、更複雜的風味層次——花香、熱帶水果、鮮明酸質，風格接近中美洲，卻帶著巴西特有的甜感底蘊。 那為什麼聖埃斯皮里圖要自己辦競標會？ 因為產季時間錯開，他們根本無法參加。 巴西 COE 等主要國際競標的收件與評審，配合的是巴西主流產季。當其他產區的豆子都準備好上桌，聖埃斯皮里圖的咖啡果實還掛在樹上沒熟。時間天生對不上，再好的品質也沒有舞台。 主辦競標單位 Bourbon Specialty Coffees 創辦人 Gabriel 與 Cristiano，本身是咖啡農後代。1999 年他們以自家咖啡同時拿下 Cup of Excellence 與 Concurso Illy 兩項國際賽事，深知這個產區的潛力被系統性忽視。2000 年創立 Bourbon，專門為聖埃斯皮里圖的收成節奏設計了這個競標會，讓更多優秀莊園的品質被看見。 話題拉回到主角：角石莊園，這次我們競標買到的第二名批次。 它們莊園位於海拔 1,200m，面積 8 公頃，一年只產 1,380 公斤生豆。莊園 1996 年被收購，由 Daudete Ventorim 管理，與 Geovani 和 Jocivania 緊密合作，從田間到收成全程監督每一個細節。Geovani 和 Jocivania 也在這片土地上養育他們的女兒，把對這片土地的責任感作為家族價值傳承下去 另外有趣的是關於這個批次的品種：Catucai 785，這個品種是由 Icatu × Catuai 雜交，由巴西 IAC 農業研究所培育，抗鏽病能力強，同時保留精品阿拉比卡的風味深度。 這裡幫大家畫個重點 Icatu 這個品種，最初是透過羅布斯塔與波旁雜交（人工誘導染色體加倍），再將混種與 Mundo Novo 回交，才最終培育完成。所以資深咖啡人聽到 Catucai 785，會直覺聯想到羅布斯塔基因。 但別在這裡斷了你的理智線。 羅布斯塔基因在裡面，不代表風味比純種阿拉比卡弱。這正是 Catucai 785 猛的地方。 近六年巴西 COE，有不少得獎莊園就是靠 Catucai 785 拿到 88 分以上的成績。更有趣的是——2023 年 WBC 世界咖啡師大賽冠軍 Boram Um，她位於聖埃斯皮里圖的自家莊園 Fazenda Um，主力品種也是 Catucai 785。 最後稍微扯遠一點。 近年媒體不斷報導全球氣候暖化對咖啡主要產國的衝擊。韓懷宗老師在《第四波精品咖啡學》中也提到，巴西產區正在轉移——原本強勢的產區因氣候變化受到壓力，原本弱勢的產區，卻憑著氣候條件改變加上後進者的技術優勢，開始生產跳脫大家傳統刻板風味印象的巴西咖啡。 #聖埃斯皮里圖 產區，就是巴西值得你多多關注的新興產區~ 講了這麼多角石莊園競標批次的故事，你想喝喝看了嗎？❤️ 【注意事項】 *收到產品後請置放於冰箱,勿置於冷凍 *如大量訂購請使用私訊聯絡 *冰滴皆是接單才製作，因此需要 3~4 天排程製作時間