【PEKOE】Coppa 台灣豬頸肉生火腿

** PEKOE熟肉室** 「發掘台灣肉品各種迷人風貌」為旨，推出在地飼養、在地風乾熟成的台灣熟肉。 在台灣，要生產出道地的歐式熟肉，需要溫度、濕度的控制，以模擬歐洲當地氣候。佈菌、控溫、控濕上透過精密計算確保肉品達到最佳狀態，直至香氣、滋味、口感均於完美，方可包裝出廠。 https://live.staticflickr.com/65535/54353971520_d01e4280e7_z.jpg ▌**Coppa 豬頸肉生火腿** 「Coppa」在義大利文中指的是豬的肩頸部位，是一種源自於義大利、以傳統古法醃漬並乾燥熟成的生火腿，可以由豬的兩塊部位——頸肉或上肩胛肉（梅花肉）製成。 特色為外層脂肪較豐厚，內層則有較多的瘦肉，切成薄片能一次享有細膩豐富的多重口感。 本款「Coppa豬頸肉生火腿」，選用飼養期長達8～9個月，食用胡蘿蔔、地瓜等天然食材的台灣豬製成。純蔬食飼養的豬隻，因生長期較長，自然保有無與倫比的風味。 嚴選梅花肉部位製作，不僅口感彈牙多汁，滋味清甜且無腥羶味，油花比例恰到好處。 【**製法**】 遵循傳統工序耗時製作，先將梅花肉均勻抹上優質海鹽、調味辛香料後，再醃漬長達一個月。 醃漬入味後塞入天然腸衣中再以棉網綑綁起來，吊掛風乾熟成接近半年方可完成。 【**風味**】 切面有如大理石花紋般，洋溢著近似榛果、奶油等堅果濃郁香氣。 咀嚼間火腿的鹹香氣味四溢，脂肪部位口感柔滑、瘦肉部位帶有嚼勁，口感極富層次，醇美鹹鮮令人垂涎！ 【**食用**】 退冰至常溫狀態，油脂呈清透。 直接單吃或是搭配葡萄酒、威士忌等酒款！ 亦可搭佐醃橄欖、麵包三明治、沙拉、甜瓜、新鮮無花果、蘆筍、起司......等食材做為開胃小菜，或撕成小塊後加入炒蛋、燉菜、焗烤馬鈴薯、披薩、義大利麵。 https://live.staticflickr.com/65535/54353794608_ea4f094653_o.jpg https://live.staticflickr.com/65535/54353794588_d1cea3c43b_o.jpg 小提醒：生火腿在風乾熟成過程中脫水程度不同，會呈現不同顏色深淺，但不影響風味。