山鹽藏(六組裝)

山鹽藏-料理鹽 規格：6小瓶 效期:1年 但海邊有海鹽，靠山用甚麼醃漬呢?原來山肉去腥可以用山肉桂，魚湯要鮮美加點台灣胡椒葉或刺蔥而秋冬booso(鹽膚木)樹上所結果實，酸酸鹹鹹的就是可以用來醃漬保存肉品的材料。 回首每段時間，部落的生活中，總有些文化用生活裡軌跡記錄著，如何將一樣的生活不一樣的方式分享給大家?今天我們就訴說著山林裡會呼吸的鹽booso(鹽膚木)給予她一個詩人般的名字「山鹽藏」，食物的味道像在畫布上作畫般，從前鹽膚木果都是被當零食吃。如今我們想像另一個可能性，將食物的味道更寬廣的展開來，碰撞著文化與生活。原來，她可以這樣喫! 一、 寓牛肉 以羅氏鹽膚木果實搭配風乾蕃茄、黑蒜頭、咖啡、竹炭調製而成。採自台東本地的鹽膚木及乾燥濃縮後的蕃茄帶出輕微的微酸口感、醱酵過後的黑蒜頭多了些溫和的清甜香氣，加上阿拉比卡咖啡及竹炭粉，增添了煙燻的深沉風味，是最適合引出牛肉豐厚風味的佐鹽。 成分：鹽膚木、黑蒜、咖啡、風乾蕃茄、洲南霜鹽、食用竹炭粉 量：30G 產地：台灣/台東 二、 寓豚 以羅氏鹽膚木果實搭配味噌、白芝麻、紫地瓜粉調製而成。鹽膚木特有的鮮與甜，搭配味噌的醇厚，再加上白芝麻的堅果香氣及不甜膩的紫地瓜，賦予豐富的口感層次，最適合搭配清爽的白灼料理。 成分：鹽膚木、赤味噌、紫地瓜粉、白芝麻、洲南霜鹽 量：30G 產地：台灣/台東 三、 寓禽 以羅氏鹽膚木果實搭配新鮮焙炒花生、柑橘皮調製而成。濃郁的柑橘清香取自桃園復興鄉比亞外部落的草生栽培年柑，配上花生獨有的堅果香氣，是款性格強烈但溫暖的鹽藏。由於禽鳥類的皮膚多富含油脂，鹽膚木的酸正好可以平衡其膩口之感。 成分：鹽膚木、花生、柑橘皮、洲南霜鹽 量：30G 產地：台灣/台東 四、 寓魚鮮 以鹽膚木果實搭配小茴香葉、檸檬皮、刺蔥籽、綠茶粉調製而成。鹽膚木果實本身帶有些許酸味，能誘發食材本身的鮮甜；茴香葉特殊的香氣及刺蔥籽的檸檬氣息可以去除魚肉中的腥味；檸檬皮的輕盈清香與綠茶具有去油解膩的作用，以上選材配調而成的「寓魚鮮」山鹽藏，推薦與魚肉料理是絕佳的搭配。 成分：鹽膚木、綠茶粉、刺蔥籽、小茴香、檸檬皮、洲南霜鹽 量：30G 產地：台灣/台東 五、 寓烘焙 以鹽膚木果實搭配土肉桂葉、香草莢、柑橘果肉、蔗糖調製而成。選自桃園復興鄉比亞外部落草生栽培的年柑果肉，濃縮了柑橘的香甜，刻意保有果乾顆粒以增添烘焙食品的口感；來自阿里山來吉部落的手工蔗糖，則帶來最質樸甘甜的蔗香氣息；選用台灣原生種的土肉桂葉，輕輕帶出少許清甜的肉桂香；再加入高品質的香草莢，調和出馥郁的氣息。這些香料和各種烘焙食品搭配性都很高，並且會在受熱後產生更明顯的香氣，極適用於餅乾、塔皮等多種烘焙食品的製作。 成分：鹽膚木、蔗糖、柑橘、香草豆莢、土肉桂葉 量：30G 產地：台灣/台東 六、 六、寓燉煮 本配方選用柴燒龍眼乾、洋蔥、蒜頭、馬告、土肉桂葉調製而成。過去獵人上山狩獵時，就會將鹽膚木果實投入湯中與肉類一起烹煮，「寓燉煮」是鹽膚木最原始使用方式再進化，經烘製後的蒜頭與洋蔥，焦糖化風味增添了溫和的醇厚氣息。土窯古法烘焙的柴燒龍眼乾，帶給湯品少許煙燻及焦糖甜香氣味；土肉桂葉的香氣可以中和肉品中的腥味，也能代替醬油增添燉煮湯品的褐色色澤；原住民常用的香料—馬告，帶有類似檸檬與胡椒的香氣，可以解除肉類所帶來的油膩之感。「寓燉煮」使用中性溫和的香料與食材搭配而成，且久煮後味道會更加濃郁，適合與肉品一起燉煮成鮮美且富含台灣本土原粹的湯品。 成分：鹽膚木、柴燒龍眼乾、洋蔥、蒜頭、馬告、土肉桂葉