GABEE. ✕ Ergos 特殊實驗批次・水果發酵法－橘子

Ergos實驗批次・**橘子**・水果發酵法 💡 瓜地馬拉的『橘子』和台灣的有什麼不一樣？ 瓜地馬拉的Mandarin Orange雖然和我們常見的本土橘子長得很像、吃起來可不太一樣喔！台灣的橘子有大有小，皮薄、清甜多汁，當地則是小於掌心的大小，並且**酸度偏高**，這樣的特性據說會帶出生豆**偏向草本及柑橘**的風味、甚至會有**明確檸檬草或是香茅**香氣產生，清香撲鼻～  💡 水果處理法怎麼做？ 將種植在高海拔區的卡杜艾( Catuai )，添加水果之後 ，全果先以**長時間低溫發酵**後置於架高的棚架上日曬乾燥。 長時間低溫發酵的做法，是要將果實與預先確定比例的紅酸棗或是橘子，一起置於密封的發酵槽中進行『**厭氧**』發酵。此種處理法必須對時間、溫度及含氧量等**變數**都做**精密嚴格**的控制。 聽到這邊，相信大家已經躍躍欲試了吧～ 這個兩個批次的豆子，數量十分稀少，如果想買的朋友要加緊腳步喔！ 𓅪 𓅫 𓅫 咖啡豆履歷 〖產區〗瓜地馬拉 法漢尼斯‧呼特貝火山區 〖海拔〗1900公尺 〖品種〗卡杜艾／鐵比卡 〖處理法〗橘子水果發酵法 〖風味〗檸檬草、藍莓、奶油 〖烘焙度〗中淺烘焙 𓂅 𓂅 𓂅 前端風味：**檸檬馬鞭草**般的草本清香 𓂅 中端主軸：藍莓及些許紅茶感 𓂅 尾端韻味：鮮奶油般的圓潤尾韻 𓂅 香氣 ◆◆◆◆ 𓂅 酸質 ◆◆◆◆ 𓂅 甜感 ◆◆◆◆◆ 𓂅 醇厚 ◆◆◆ 𓂅 苦味 ◆◆ 𓇢 𓇢 𓇢 研磨刻度 義式機、摩卡壺 ➔ **細研磨** 愛樂壓、虹吸壺、冰滴 ➔ **中研磨** 法壓壺、手沖 ➔ **粗研磨** 𓎺𓎹𓏋𓏊 保存方式：避免高溫潮濕