售罄 黑森林-chocolat R 職人 櫻桃酒鮮奶油巧克力蛋糕

**最嚴謹的浪漫** 還記得第一次心動的感覺嗎？ 在德國國家糕點管理辦法中，嚴謹的規範黑森林蛋糕必須能明顯的品嘗出櫻桃酒味，才能算是正統的Schwarzwälder Kirschtorte，黑森林蛋糕特有濃厚的櫻桃酒鮮奶油，會讓心跳瞬間加速，櫻桃香甜氣息有如第一次的雙唇接觸，沉醉於美好記憶裡。 **設計概念** 設計概念 1.向德國原譜致敬 我們希望做出一款具備豐富櫻桃香氣符合黑森林原始概念的蛋糕． 德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格要求：2003年的國家糕點管理辦法中規定，「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件，才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。 2.健康的奶油 蛋糕濕潤的關鍵主角奶油，必須要新鮮無負擔，用香濃易代謝的動物奶油取代劣質並對人體造成肥胖的植物奶油，雖然昂貴，但是對健康有益． 3.酒的品質 在蛋糕中足量的美酒是必要的，好的酒更能把蛋糕的天然風味提升，根本不需要其他化學香精，但是酒的成本非常高，很多蛋糕因為成本的關係，酒的含量過低而必須加入香味添加劑，讓人一開始吃起來很刺激，但是之後幾口就產生粘膩厭惡感，本次作品我們遵照德國規定採用足量的德國蒸餾櫻桃酒(酒精度46%)，櫻桃香氣馥郁！ 4.頂級的巧克力與櫻桃 次級的巧克力難以做出上等的巧克力蛋糕，選擇果香味十足的VALRHONA 70%莊園級巧克力搭配櫻桃酒鮮奶油，口感十分平衡． 酒釀櫻桃 為了重現櫻桃風味與口感，不讓櫻桃口感軟軟爛爛，我們的採用美國高品質進口大顆黑櫻桃，並浸漬紅酒，每顆蛋糕所使用的櫻桃平均吸收紅酒，完整的櫻桃大顆粒爽脆口感，有別於一般市面用小顆櫻桃做成的黑森林蛋糕，不但呈現櫻桃風味，也散發淡淡葡萄酒丹寧香氣與巧克力蛋糕本體和櫻桃酒打成的奶油一起送入口中，風味更臻於完美。 **食感** 黑森林櫻桃酒鮮奶油蛋糕可以說是我們最清爽的蛋糕作品，入口的櫻桃酒所特有的櫻桃風味帶出蛋糕的清新俐落的口感，混合外層黑巧克力碎片70% Guanaja豐富花果香氣與微苦，穿透櫻桃風味的鮮奶油，穩住扎實風味，伴隨新鮮多汁的酒漬大顆櫻桃，當酒氣開始運行，心跳加速，唇齒間留著黑森林櫻桃產區的凜冽空氣． **規格尺寸** 大約6吋，重量約800g，扎實口感，依照不同食量大小約可分享給6-12人一同品嚐 **保存方法** 冷藏三天內一定要吃完，吃不完請一定要放在冷凍室保存， 常溫退冰大約5-15度C左右為最佳口感，此時請用鋒利的刀子切開即可 未切開的狀況下，可在冷凍室保存7-10天～ **飲品搭配建議** 推薦適宜搭配淡咖啡，威士忌、茶。 關於 chocolat R職人 [實體店面工作室]：台南市正興街77巷10號 未艾公寓1F [facebook]：rocococake 讓食物回歸本來的美好 ROCOCO的誕生是為了恢復食物本來的風味，用回本來的好材料，復活傳統本來比較繁複的技術而誕生的台灣專業巧克力職人品牌．希望把師傅的天分用在更好的烘焙技術開發上，而不止是縮減成本上，為台灣帶回歐陸甜點百年來原來的樣貌甚至更適合台灣的風味． 巧克力職人，一生懸命 甜點主廚具有十幾年烘焙經驗，扎實的烘焙技術，擔任五星酒店甜點師，不僅數度參加國際巧克力大賽，並且在日本研修正統的法芙娜進修課程回台，希望能在本工作室使用五星酒店都望之卻步的高級食材，恢復甜點應該有的專業職感，讓人回到初嚐甜點的感動與美好． 媒體介紹  Ppaper雜誌- 不易流行，以一輩子換取對味覺的堅持  品味誌Taste- 吃一口就感動的巧克力蛋糕  20 30 40 雜誌- NO COCO NO LIFE! 感受頂級巧克力撫慰人心的魔力 好吃的巧克力蛋糕，要像羽毛一樣輕柔卻又醇厚，有如人生… No Coco No Life! 產地/製造方式 產地台灣手工製作，受訂生產