蛋糕基本知識/概念/分類 鑠甜點

凝聚關係很簡單，piece of cake 用一顆蛋糕／辦一場派對凝聚關係，不管是朋友／家人／同事 不管再忙也要放下手上的事物好好的給他們真心的祝福 而您想要的關係，永遠不嫌晚 所以我們提供２４小時取貨與急單／現貨蛋糕服務 只要你有心想要，我一定支持你並且幫助你 我們主要做7大類甜點產品 1.戚風蛋糕 蛋白打發 「戚風」是原先是指一種薄紗類的布料，由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑，猶如該布料，便以此為名。 戚風蛋糕製作時會把蛋白與蛋黃分開，蛋白加入砂糖後打發至膨脹發泡，再加入其他材料，因此蛋糕組織中飽含空氣，入口細緻。 製作戚風蛋糕最大的特色是使用植物油取代奶油，讓質地更加濕潤，雖然奶香沒有磅蛋糕那麼濃郁，不過熱量較低也不容易膩口，是追求健康的現代人熱愛的一款蛋糕。 2.乳酪蛋糕 重乳酪、巴斯克乳酪、生乳酪，傻傻分不清？ 乳酪蛋糕又稱為起司蛋糕（Cheese Cake），乳酪起司蛋糕的種類非常多，一般來說可分為輕乳酪與重乳酪，顧名思義，乳酪起司差別比較中，兩者最大的差別在於其乳酪的含量，重乳酪起司蛋糕的乳酪含量較多，因此風味多半較輕乳酪來得更加濃郁；在口感上，有別於輕乳酪蛋糕的蓬鬆、軟嫩，重乳酪蛋糕較為綿密、紮實。 生乳酪: 沒有烤+入動物膠質凝固 巴斯克:重乳酪 烤至表面焦香 3.塔/派類 4.慕斯蛋糕 慕斯（mousse）源自於法國巴黎，最早的作法是將蛋黃、蛋白、砂糖與香料混合，製成口感輕盈綿密的乳脂狀甜品，現代作法則是將雞蛋、鮮奶油與吉利丁混合打發，改變鮮奶油的結構與質地。 5.慕斯琳蛋糕 所謂【慕斯琳】（crème mousseline），是由法式奶油布丁餡（法文crème pǎtissière）與松發的奶油霜（butter creme）混合而成的奶醬，【法式奶油布丁餡】即大家熟知的英文名卡仕達（custaed），主要是以蛋、鮮奶、砂糖以及麵粉（或玉米粉）混合加熱而成的濃稠蛋奶醬；最引人入勝之處，即是細緻的香醇奶味順滑口感，其中具有提升風味功能的天然香草莢，絕對是不可或缺的重要食材 6.西式小點 7.磅/溫蛋糕 磅蛋糕（Pound cake） 糖與奶油先打發 磅蛋糕最原始的比例就是糖、奶油、麵粉與雞蛋各使用一磅的份量製作而成，先將糖與奶油混合後打發，將空氣拌入其中，再加入麵粉和雞蛋烘烤而成。吃起來質地扎實、較缺乏彈性，充滿濃郁的奶香，因為奶油的比重高，又被稱作「重奶油蛋糕」。