西達馬 / 荔枝雙重厭氧蜜處理 / 淺焙 / 特色推薦 / 濾掛

【 西達馬 ⊘ 荔枝雙重厭氧蜜處理 】 ｜西當短評｜夏天嘛，喝個Lychee來換心情！👌 - ｜產 區｜非洲 > 衣索比亞 > 西達馬 > 班莎產區 ｜生 產｜庫卡納處理廠 Qonqona Washing Station ｜品 種｜當地原生種 Mixed Heirloom ｜生豆處理｜荔枝雙重厭氧蜜處理 Lychee Double Anaerobic Honey ｜烘焙程度｜淺焙 ｜風味描述｜荔枝、水蜜桃、葡萄汁酸甜感 ▶ 6/14 杯測筆記： 三月初的時候，聯傑豆商推出一波超誘人的預購品項，大意是：他們引進了一批西達馬班莎「庫卡納處理廠」的特色處理豆，標榜味道自然、不怪，預計五月中才會到港。 採買這回事！有時候真的像猜謎一樣！不騙大家！ 我們會根據產區趨勢、產地實力，銷售端的期待，以及自己對市場的直覺，做出判斷。有時候就是要帶點耿直，去相信豆商、相信客人，也相信自己處理變化的能力。這一次結果算是蠻幸運！撈到一批好喝的咖啡～荔枝這個自己很喜歡！不會太過搶咖啡戲，數量不多需要把握！ 🧪 香葉醇 Geraniol 這是一種會讓你誤以為「花就是水果」的神奇香氣分子。它是玫瑰主要的香氣來源之一，同時也大量存在於許多熱帶水果中，特別是荔枝。像台灣常見的「玉荷包」，就富含這類分子，因此常讓人覺得它帶有「花香」。說得白話一點：你聞到玫瑰，也可能會聯想到荔枝；聞到荔枝，也可能想起玫瑰茶。這不是錯覺，是自然界的香氣重疊。 處理法細節說明： 1 / 水池篩選： 利用水的浮力，篩除密度不足的未熟豆，提升整體原料品質。 2 / 厭氧發酵（前段）： 將咖啡果密封於容器中靜置發酵 24 小時，待 pH 值達標後，進行除果皮作業。 3 / 發酵（後段）： 將 150–200 公斤的帶殼豆，混入荔枝酵母與少量水分，密封靜置發酵 48 小時，進一步發展風味層次。 4 / 日曬乾燥： 完成發酵後，移至日曬床定時翻曬，乾燥期約為 2–3 週。後續將豆子運至首都的乾處理廠，進行脫殼、比重分級與色選處理。 ▶ 可代客磨粉 *請再備註告知沖煮器材，摩豆機使用型號為 EK 43 ex: 手沖、V60錐型濾杯＋濾紙