NAKA 南非鮑魚醬漬

▨ 南非鮑魚醬漬 ▨ ◍ 每瓶4只原隻鮑魚 ◍ 人工製及沒有添加防腐劑。建議於取貨後，盡快享用。 ◍ 竹蓋玻璃瓶於洗淨後，可重用。 （樽身質感超好！務必循環再用！） NAKA 板前（料理員） 嚴選 #南非鮑魚 作淺漬素材，並以 #昆布及 #鰹魚 #混合出汁與#濃厚日本醬油、#清酒及 #大根泥 特製高湯作醃漬料。 板前 製作本漬物的要求為－恰好的烹調時間與醃漬料。 ◍ 選材 ◍ 板前 選取南非鮑魚，必然是因為是鮮鮑界之王啊！南非鮑魚自身的濃郁鮮甜味會讓人再三回味～另外！其厚肉及細緻紋理結構成細膩的口感與完滿的形狀，更是與淺漬處理非常匹配！ ◍ 食材處理 ◍ 在刷淨鮑魚後，板前 以清酒、昆布、岩鹽以及大根泥先蒸4小時，建構綿軟質感與引發食鮑魚藏有的最高鮮甜味。 ◍ 醃漬料 ◍ 以昆布與鰹魚出汁之高湯 (吸い物) 為基礎。（板前堅持不用市面現成鰹魚汁為汁膽才稱得上是手工製啊！）。 其後再混入特別調教的濃厚日本醬油及秘製湯水煮約2小時，以配合食材風味。 連同食材處理的工序，每份漬物需耗時約5～6小時啊！ ◍ 漬法 ◍ 以適當比例之醃漬料將漬物淺漬約五日。務求醃漬料帶出鮑魚鮮甜味，並在肉身裹上充滿日本格調的磯煮風味。 ▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨ 配搭恰好的南非鮑魚醬漬， 帶你前往細膩完滿之味蕾體驗！ ▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨