**烘豆師解說** :
當咖啡烘焙到第一爆及第二爆間，咖啡豆會發生降解反應，糖分會分解成樹種不同的化合物。降解反應是烘焙法最重要的化學反應，因為降解會轉化成糖。當能量釋放時會產生co2氣體。
**為什麼?我不將豆子在烘深一點**
我思考的是顧客收到豆子的狀況，原因深焙在二爆開始~到二爆密集到結束。
咖啡會加速排氣，此時咖啡降解程度較高，糖會被更大量轉換，並且有更多小裂縫產生，造成更多二氧化碳的釋放。當氣體釋放過快也會加速咖啡豆的老化。
**運用**
a.摩卡壺
b.濃縮雙份把手使用粉量在16g~17g範圍。
單份濃縮粉量7g~ 8g。
c.美式咖啡機: 依照最終萃取的總量，除以15 。
例如: 600ml 除上15 等於使用40g粉量。
d.手沖咖啡FILTER (1:15-16)水粉比。
商品介紹
商品資訊
- 商品材質
- 新鮮食材
- 製造方式
- 手工製造
- 商品產地
- 台灣
- 商品特點
- 有提供客製服務, Pinkoi 獨家販售
- 商品熱門度
-
- 被欣賞 385 次
- 已賣出 1 件商品
- 共 2 人收藏
- 販售許可
- 原創商品
- 商品摘要
- 義式濃縮咖啡豆 l 咖啡豆是農作物，每年都會有風味上的變化，2022款配方選用三個非洲產區，分別是衣索比亞的西古吉、衣索比亞耶家雪菲孔家及肯亞涅里。 此款咖啡帶給人清新明亮的花香、果香，適當的焦糖化楓糖般的甜感，光喝一杯美式就讓人很討喜。
食品資訊
- 賞味期限
- 製造日期後 40 天
- 過敏原
- 無
- 保存方法
- 常溫、乾燥、避免陽光直射
- 內容物
- 100% 阿拉比卡 三支產區豆 Blend Recipe a. 衣索比亞 西古吉 Hama 處理廠 水洗處理 (Washed Process) b. 衣索比亞 耶家雪菲鎮 孔加村 阿梅德萊洛處理場 (Natural Process) d. 肯亞 涅里 FAQ (Washed Process)
- 內容量
- 227g x 1
- 廠商名稱
- 平衡點咖啡店
- 廠商電話
- 02-2776-3001
- 廠商地址
- 台北市中山區八德路二段300巷56號1樓
- 食品業者登錄字號
- A-126215667-00000-3
運費與其他資訊
- 商品運費
- 付款方式
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