八卦山極品咖啡(日出咖啡中淺焙版本)

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森高砂咖啡

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八卦山極品咖啡(日出咖啡中淺焙版本)

商品介紹

**《微醺中,看見寬廣的海洋》**

來自花東縱谷,濃濃的米香中,飄著一絲迷人的咖啡氣息。

森高砂咖啡與彰化八卦山生產班班員陳正義先生的「日出咖啡」合作,遠赴台東關山鎮,在一片結實累累的金黃稻田之外,找到了這批迷人的豆子。

只生產數百公斤,一個小小的莊園,純樸的阿美族原住民用微笑迎接了我們。種植於香蕉樹下,受到來自太平洋的溫暖海風孕育,海岸山脈與中央山脈共同保護了這片小小的咖啡田。特殊的風味、彷彿混了些小米酒的香氣,這批豆子,是醉人的。

陳先生用心照顧,精心研究生豆發酵技術,造就了這批豆子神祕的天然酒香。森高砂咖啡用謹慎的心情,延聘國內頂級烘豆師,經過不斷嘗試,終於找到合適的烘焙曲線,推出這批難得的極品豆子。

如同莊園名稱,「日出」,這批豆子象徵台灣咖啡新的起點。不同於坊間平淡無味的國際豆用深烘焙掩飾空洞,我們採用客製化的中淺烘焙設法表現豆子的原味。在酒香與甘甜交織下,厚實的body、繁複的香氣,一定可以讓消費者對台灣咖啡刮目相看,愛上這份隱藏在台灣後山的、不為人知的神奇味道。

**《保存與使用》**

與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同,精品咖啡只能喝新鮮的。森高砂咖啡在如何保存咖啡的新鮮度上投入了極大的努力。烘焙好的咖啡是一種生鮮產品,豆子內部尚在進行化學變化,二氧化碳會適當排出,稱為「排氣」,過程約莫四天到一週。在此階段裡,熟豆內的各項化學物質繼續轉化,由於二氧化碳充滿容器或袋子,形成保護層,有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程,就是烘豆師口中的「養豆」,也是咖啡風味形成的必要過程。

森高砂咖啡在烘焙師完成烘焙後,先將豆子密封熟成,再送進工廠包裝。為了讓消費者能在打開時享用最好的咖啡,我們針對此批豆子的特性進行實驗,決定只進行五天的熟成活動,在充分熟成前就讓豆子進廠封裝。抽真空、充氮氣,讓熟豆以最新鮮的味道保存於惰性氣體的環境裡。

如此一來,罐子裡的豆子就會暫停熟成,默默等待有緣享用的消費者打開封罐,再度接觸空氣,進行最後階段的熟成。

當封存於氮氣環境的咖啡豆開封後,需要進行另一段的「醒豆」過程。類似紅酒的「醒酒」,原本密封罐內的氮氣散逸,咖啡豆重新接觸空氣,再度開始排氣熟成。森高砂咖啡原豆罐裝的罐底設有單向排氣閥,排氣閥以標籤密封。請消費者於罐子開封後立即撕去,以利排氣作用順暢。

由於氮氣封存的作用,「醒豆」過程約進行五天到一週左右。這個過程是咖啡豆與消費者一起進行的,我們建議消費者從開封第三天起分段試喝,體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡,變化多端的不同風味。據森高砂咖啡自己的杯測結果,這支豆子的最佳風味將從開封後第七天開始達到最佳賞味期,持續兩週左右,建議消費者於此段期間內品嚐完畢。

**《產地/製造方式》**

100%台灣種植、烘焙與包裝

**《內容物》**

1. 彰化市八卦山阿拉比卡種咖啡豆100g∕每罐(中淺焙)
2. 產品識別卡

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