宏嘉xo干貝醬

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宏嘉健康廚坊

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宏嘉xo干貝醬

商品介紹

香港有美食之都的稱號,餐飲業的發達十分興盛也十分的競爭,各家餐廰的主廚們莫不希望開發出與不同的菜色。在35年前一位五星級飯店的大廚開發出一種全新口味干貝醬,因用料高級講究,配料及處理繁複,而命名為XO醬,好比酒中XO。只要有一瓶XO醬,就可以變化出許多的美味佳餚,除深受香港人的喜愛外,也得到台灣人的青睞,到香港旅都會買回來作拌手禮。在1998年XO醬居然是台灣人遊香港的拌手禮第一名。XO醬就這樣成為了台灣人廚房中不可缺少的料理好幫手。
陳師傅在吃到XO醬後也為之著迷,便開始研究XO醬的製作。各家餐廳製作的XO醬,都有自己的獨家配方並不輕易外傳。在偶然的情況下遇到一位香港的老師傅對台灣的辦桌文化很有興趣便與陳師傳互相切磋廚藝,並不藏私將XO醬的配方及製作方法傳授給陳師傅。在得到配方後便先從原料著手,堅持選用頂級的食材來製作XO醬。並在不斷的試作過程中調整配方、製程、口感與味道,經過一年多的方才做出獨特的宏嘉干貝醬。
宏嘉XO醬除了嚴選材料外,並絕不添加味素及防腐劑,所以必需冷藏。所選用的材料簡單介紹如下:
一、干貝
又叫「元貝」或「瑤柱」; 取材自大型貝類圓柱形的閉殼肌,干貝以日本、越南、中國進口的為多。其中北海道的品質最好,口感紮實、甜度高。中國與越南製的,由於處理的技巧尚未純熟,通常摸起來比較濕濕黏黏,外型容易散開,口感及香氣自然差很多。我們嚴選日本北海道所生產的干貝,而非使用大陸青島干貝或是小顆的珠干貝,每一粒日本北海道 干貝皆呈現出琥珀般的金黃色 ,形狀圓且完整不鬆散,是為上品,經過浸、蒸、手工剝絲等程序,製作時充分將干貝的鮮甜鎖住不流失。
二、金華火腿
只選用一年以上熟成正宗的金華火腿,外表呈現均勻的金黃色,切開後肉質呈深紅或玫瑰紅色。
三、金鉤蝦
又稱開洋或蝦米,嚴選使用無染色劍蝦仁所製成的金鉤蝦。
四、蒜頭、紅蔥頭、朝天椒
選用台灣本地生產的,非使用大陸或其他國家進口的。
五、油
選用台灣本地知名大廠的油
※ 挑選干貝的小秘訣 ※
1.看:先用眼睛看看,干貝質地要緊實完整,略有自然的裂痕。色澤上則要略接近淡淡的金黃琥珀色澤為優若干貝轉黑了(深褐色),則表示存放過久,品質不好,不新鮮了。
1.摸:然後用手摸摸看,表面要乾爽不可以有黏膩的感覺。
2.聞:最後用鼻子聞一聞,好的干貝帶有香氣,不能有腥臭味。


成分:干貝、金華火腿、辣椒、蒜頭、沙拉油、冬蝦、紅蔥頭
重量:250g ±5 g(內容物)
保存期限:18個月
配送方式:常溫宅配(限本島)
產地/製造方式
產地台灣 手工製作

運費與其他資訊

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