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春天系超級食物便當,吃出清爽好滋味!

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我們來到了春天超級食物食譜的最終曲,之前教大家做過超級食物三明治超級食物果昔,這次要來嘗試的是⋯⋯便當!恰好春天偶遇涼爽天氣,適合去野餐、賞花,做個便當帶出門和大家同樂最開心不過。來看看這兩道超級食物便當的食譜,讓你一打開便當盒就嚇歪大家~

 

1. 米麴唐揚烤雞便當

你可以吃到:米麴唐揚烤雞、胡麻菠菜、海苔蛋捲。

材料

米麴唐揚烤雞

  • 鹽麴 2 大匙
  • 洋蔥碎 1 大匙
  • 雞腿肉 1 塊
  • 初榨橄欖油 2 大匙

 

胡麻菠菜

  • 菠菜少許
  • 海鹽少許
  • 熱水適量
  • 胡麻醬 1 大匙
  • 烘烤過的芝麻 1 茶匙

 

海苔蛋捲

  • 日本海苔片 1 片
  • 雞蛋 2 顆
  • 初榨橄欖油少許
  • 烹大師 1/2 茶匙

 

步驟

米麴唐揚烤雞

買回來的雞腿肉洗淨,以餐巾至擦拭乾淨後,放入所有材料醃漬約 30 分鐘。在 20 分鐘的時,將烤箱預熱到 200 度。完成醃漬後,將雞腿肉放在烤盤中並放上醃漬的洋蔥碎,輕輕地淋上醬汁,烘烤約 8~10 分鐘直到表皮金黃就完成了。

胡麻菠菜

用鍋子燒好熱水,放入海鹽;水滾後加入菠菜川燙約 1 分鐘後,撈起瀝乾備用。完全涼透後,用力地擰乾水分,一邊塑型成圓柱狀,用刀子切成喜歡的長度,就是可愛的菠菜柱子了。放入便當盒中,淋胡麻醬、撒上芝麻,完成。

 

海苔蛋捲

再起油鍋,但是這次只要輕輕地用餐巾紙擦上油脂,手放在鍋子上感受到熱度後,將混合了橄欖油與烹大師的蛋液倒入一半。開始以小火煎至半熟,鋪上海苔片。這時候要輕柔的捲起蛋皮,變成一捲後推到鍋子的一側,再次倒入剩餘的蛋液,快熟時再捲起來一次,記得要溫柔。完成後放在砧板上放涼,完全涼透後,就可切成圓柱狀,有趣的海苔蛋捲就完成了。

小提醒

午餐的澱粉是必要的,你可以準備一些白飯或麵包搭配著一起品嚐(麵包特別適合烤雞),多準備一些美味的醃漬品,一口麵包、一口烤雞、一口菠菜、一口蛋捲把嘴巴塞得滿滿的,超級幸福~記住,所有的料理一定要放涼後再放入便當盒中冷藏,避免食物發酸腐敗喔。

 

 

2. 紅麴藜麥肉餅便當

你可以吃到:紅麴藜麥肉餅、海藻沙拉、五目炊飯。

材料

紅麴藜麥肉餅

  • 紅麴醬 1 大匙
  • 絞肉 200 公克
  • 洋蔥碎 2 大匙
  • 大蒜碎 1 顆
  • 麵包粉 3 大匙
  • 黑胡椒 1 茶匙
  • 雞蛋 1 顆
  • 醬油 1 茶匙
  • 泰國魚露 1 茶匙

 

海藻沙拉

  • 乾燥海藻 2 大匙
  • 熱水蓋過海藻的量
  • 和風醬汁 1 大匙
  • 檸檬汁 1 大匙
  • 芝麻少許
  • 芝麻油 1 茶匙

 

五目炊飯

  • 毛豆 2 大匙
  • 紅蘿蔔片 2 大匙
  • 美白菇少許
  • 鴻禧菇少許
  • 豆皮少許,先泡熱水備用
  • 烹大師 2 茶匙
  • 日式醬油 1 大匙
  • 糙米飯 1 杯
  • 水 1 1/2 杯
  • 昆布 1 片

 

步驟

紅麴藜麥肉餅

將所有肉餅的材料混合,攪拌均勻並產生黏性後,放入少許油熱好的平底鍋中,開始煎製。使用 2 支湯匙:一支挖起絞肉放入鍋中,另一支輔助將絞肉撥入鍋中;從頭到尾都維持中火的火力,先將一面煎至焦黃後,翻面後蓋上蓋子再煎到焦黃後就完成了。反覆幾次,將所有的絞肉煎完。

 

海藻沙拉

將海藻放入熱水中浸泡,到完全泡發後徹底瀝乾水分,必要時用手協助擠乾。放入小保鮮盒中並將所有材料放入攪拌混合均勻。冰鎮一夜後,就是美味的海藻沙拉了。

 

五目炊飯

米飯的部分,只需要將泡好去除多餘油脂的豆皮擠乾、切成細絲,就可以將所有的材料放入電鍋中烹煮。煮完的五目飯一樣要稍微悶煮,去除多餘水分再徹底地拌勻,充滿蔬菜與鰹魚香氣的五目炊飯就完成了。

小提醒

  • 煎好的肉餅要放涼才可以放入便當盒中,而多餘的肉餅,可以加入大白菜做成燉煮料理,或是搭配沙拉葉與番茄變成早餐的小漢堡。
  • 除了海藻沙拉,還可以多燙一些青花椰菜、切點小番茄補充蔬菜量。
  • 五目炊飯的五目其實可以自己做搭配,這次所挑選的材料,除了充分補足蛋白質與纖維外,更有豐富的維生素。只要營養均衡,且色彩豐富,想得到的材料都可以嘗試做搭配。

 

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本文作者:東遠協力
編修:Litta
插畫:Pegi

文章分類:Pinkoi 大聲公
相關標籤:食譜

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