一道幸福的甜點,就應該被細細咀嚼|得獎不斷的良心手工蛋糕:La Pissenlit 蒲公英的秘密

Pinkoi 是亞洲領先的設計商品購物網站;你可以看見許多美好設計品,也能一同創造更棒的生活品味。想為自己或重要的人準備貼心的禮物,Pinkoi 都是你不可錯過的秘密基地!

幸福是種喜悅,也是種溫度。

在業界闖盪過一陣子,善於烘焙的 Hank 說他曾接觸過各類型的師傅、各種不同思維的甜點(如飯店甜點、網購甜點等)。像是飯店的 buffet(自助餐)裡那種大量製造、被客人大口吞下肚的糕點,就曾讓 Hank 深深感嘆:面對一道幸福的甜點,難道不該細細咀嚼,並用最愉快心情去享用嗎 ?

因為對甜點的熱情與堅持,Hank 成立了 La Pissenlit 蒲公英的秘密手作烘焙工作室。今天小編特別邀請他來與讀者們分享自己的創業故事,順便一起看照片流口水!

 

在你心中,La Pissenlit 蒲公英的秘密是一個怎麼樣的品牌?

一道完美的甜點,講究的不單是外表的華麗,更該注重食材之間的相容性。蒲公英一直在追求的,就是能做出傳達幸福、溫度的甜點。能讓人吃出幸福、創造回憶,就是我們存在的目的與價值。

▲ 抹茶紅豆半熟乳酪塔。

La Pissenlit 在法文中就是「蒲公英」的意思,希望我們的甜點能像蒲公英的種子一樣隨處遠播,並在每個人心中生根。

 

決定創業的機緣是什麼?

一直以來,我想要走出自己的路。在忙綠的工作中,總是無法好好陪著身邊的親人,所以決定在結婚後老婆一起創業,做出具有「葡式風格」的甜點。

一路上遇過很多難題,如人與人之間的相處、任務上的挫敗、產品設計的困境等,都是讓我得到靈感的來源、前進的動力。

剛開始,家人與身邊朋友都不諒解、不贊同,但如果我們沒有勇氣跨出那一步,就很難相信自己做得到。人生很長,而機會是給有準備的人;相信自己走的路,有些事情就是需要有這份堅持,才能把好的東西傳承下去。

 

遇到瓶頸時,你會怎麼面對?

我會不斷研究、追蹤每個細節的流程,再來慢慢探討!

研發每一款蛋糕時,徹夜工作都是常有的事。最重要的是我們會一起討論,並逐步去解決所有難題。偶爾,我們也會出外透透氣,並到處品嚐美食、刺激味蕾;回到工作崗位時,又是滿滿元氣了!

 

在你心中,「好的設計」是什麼?

一個好的設計,可以讓每位顧客露出喜悅的笑容。

我們對每樣食材都是精挑細選,品質不好的絕不會拿給顧客品嚐。完全不添加任何人工香精及防腐劑,採用天然食材製作;減糖、減油,呈現食材的原史風味。

▲ 鹹香起士輕乳酪蛋糕。

製作出驚喜、無負擔的甜點,讓顧客能安心食用,這就是 La Pissenlit 對甜點的自我要求。

 

創作時,最有成就感的事情是?

▲ 鐵觀音洋梨慕斯。

因為是做「網路宅配」的甜點店家,運送過程是一個很大的挑戰。我們製作的,很多都是拿來慶祝或過節的蛋糕,初期曾發生過當蛋糕宅配到客人手中時,已經被撞得慘不忍睹。不忍看見客人失落的表情,我們在設計上也花了很多巧思。

▲ 綜合爆漿半熟乳酪塔。

尤其像母親節這個烘焙業的大日子,就像打仗一樣,沒日沒夜地趕單。能讓產品順順利利地完成,並安全送到每位顧客手中,陪伴家人、朋友慶祝,就是我們最大的心願。而收到顧客正面的鼓勵與回饋,對我們來說就是最有成就感的事了。

 

一路上,面對過最有挑戰的事情是什麼?

目前為止最有挑戰的事應該是客製化蛋糕,或是婚宴、派對的整體設計。

滿足每位顧客的需求、做出他們心中想要的蛋糕及氣氛,配會場地的規劃、整體的氣氛、主題的聯想,真的都比做蛋糕更困難。

 

目前為止最引以為傲的一件代表作是?

剛開始接觸網路平台時,我們設計了好幾款適合網購、團購、宅配運送的蛋糕;因此開店以來這一年半,花了很多心思在「裝飾」,希望能做出不輸飯店水準級的裝飾,又能符合蒲公英的風格 !

連續兩年,蒲公英參加了「蘋果日報母親節蛋糕評比」這個在國內有如奧運般的蛋糕競賽。很幸運地,我們從百款作品中脫穎而出,獲得評審青睞!得獎的三款蛋糕正是我們的熱銷王牌: 「比利時濃情巧克力」、「純粹乳酪蛋糕」與「花漾派對慕斯」。

比利時濃情巧克力:用比利時 70% 巧克力及進口奶油、高純度可可粉(無添加其它麵粉)製作,用 24 小時熟成的皇家醇濃甘納許,造就了成熟醇黑、令人難忘的口感!

純粹乳酪蛋糕:如同冰淇淋般口感綿密、清爽不膩口,是店內乳酪蛋糕的首選。

花漾派對慕斯:在 2017 榮獲母親節評比雙通路雙亞軍。這幾年來大家對食安問題很敏感,我們就是要強調採取自然的食材,運用其自然原味呈現出繽紛的層次。

這幾款蛋糕能受到大家的肯定,無疑地為我們打了一劑強心針、證明努力沒有白費。我們非常引以為傲。

 

做甜點的過程中,哪一個細節最忽略不得?

▲ 檸檬橙霜蛋糕。

在甜點中,每個細節都很重要。我常說「細節決定成敗」,所以每個步驟都馬虎不得。

不像做菜,忘了放鹽馬上加入即可;做甜點時若忘了一個步驟往往就得整個重新來過。

我對甜點的嚴苛,與我共事過的人都知道;在製作甜點時每一層高度都要用尺測量過,為的是要讓每一顆蛋糕都達到標準的重量與高度,才能讓整體的品質更穩定。這就是我做甜點的基本原則。

 

你自己最喜歡吃的一道甜點又是什麼?

提拉米蘇我最喜歡品嚐的甜點 ! 其濃郁綿滑的質地與口感,可說是融合了起司、咖啡與酒香的成人級風味,令人回味無窮!

而說到最「令人難以忘懷」的甜點,應該就是多年前在日本北海道與農場女主人一起完成的「生日蛋糕」吧 ! 手作的戚風蛋糕體夾入自家種的野生草莓,並抹上打發的鮮奶油,外層裝飾除了簡單的擠花,還利用了壽星主人最愛的下午茶餅乾,並在上面寫下了我們的祝福。

僅管樸素、沒有華麗的裝飾,但手作的溫度與滿滿的祝福,烘焙出我至今仍難以忘懷的蛋糕口味 !

 

最後,請你送一句話給有設計夢的人吧!

堅持自已的初衷、保有赤子的熱忱。相信自己,一定會越來越好!

 

▲ 最強焦糖奶油堅果塔。

♥  9/27 ~ 10/3 在此篇文章的 Pinkoi 設計誌 FB 粉絲頁 po 文與我們分享:你這輩子吃過最好吃的一道甜點是什麼(如果可以,請附上照片),並告訴我們你被打動的原因為何~就有機會獲得【最強焦糖奶油堅果塔】1 盒唷(共 3 名,10/4 於粉絲頁留言串公佈得獎名單)。

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文字:La Pissenlit 蒲公英的秘密
編修:Nicholas

文章分類:人物專訪

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