法國電視台3台 (France 3) 於2021/04/07在專題節目 (Des Racines et Des Ailes)中: 以"盧瓦爾河地區的卓越風土" (Terroirs d'excellence en Pays de la Loire) 為題所作的報導。 (中文字幕正與影像版權所有人洽談中)
https://youtu.be/kvNGSr4YyYg
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在1660年,喬治‧畢內(Georges Binet)將生產於法國西北沿海給宏德(Guérande)地區鹽都巴茲 (Batz)的GRAND CRU DE BATZ鹽之花獻給法王路易十四,由於GRAND CRU DE BATZ地鹽之花提升了各式珍饈的美味,賦予食物更多層次的美感,深受皇室信任及喜愛,自此GRAND CRU DE BATZ就成為凡爾賽宮餐桌上不可或缺的角色。Binet家族在1718年晉封貴族,他們對自家鹽之花流傳著一段浪漫的註解:「王者之鹽在巴茲的沼澤中結晶,在東風中誕生,精心揀選,極致純淨。」
時至今日,GRAND CRU DE BATZ鹽之花深受許多米其林星級主廚、歐洲皇室及國際級主廚的讚賞。如同摩納哥皇室主廚克里斯蒂安‧加西亞(Christian Garcia)對GRAND CRU DE BATZ鹽之花的讚賞:「毫無疑問的,BINET鹽之花是世界上最棒的,它讓我們再次發現鹽真正的味道。」
東風鹽之花 花語---輕盈、和諧
東風鹽之花 (Le fleur de sel de vent d’Est) 是輕盈而具有空氣感的,它承襲了東風的力度及輕盈,但同時產量也比較稀少。東風鹽之花具有和諧的特質,適合於日常料理及創意料理。
<<鹽的風味來源>>
鹽的特色風味的來源大致可以分為三個層次來說,
1️⃣來源、種類 : 海鹽、岩鹽、湖鹽、精製鹽
2️⃣產地 : 北大西洋、地中海與喜馬拉雅山、德國、巴基斯坦、西藏、義大利、馬來西亞、美國與各家精鹽工廠
3️⃣味道加工 : 擷取鹽結晶後,再賦予天然香料(松露調味、胡椒、各式香草植物等)、燻製、或以鹽麴等
除了精製鹽為單純的氯化鈉結晶與"鹽"的鹹味之外,海鹽、岩鹽皆因不同產地而有基本上不同外型、顏色與礦物質的風味特色。因此,在同一產地不同鹽田的鹽產品,絕大多數有著相近的口感與風味。
以法國著名的布列塔尼大區-給宏德地區為例,當地便有著上百例註冊在案的鹽田,以及具有採收技術的相關從業人員。由於鹽田數量是有限制的,因此每年產量便非常受一年當中日曬天數的影響。在相同的海水特性之下,鹽品的差異則完全倚賴採鹽人的經驗了,根據溫度、濕度,以及因月份不同而有不同的風向及空氣中的濕度的影響,因此而採收到完全不同風味的結晶口感、大小顆粒、與味道,也因此Binet 1660 有著”東風”與”白雪鹽之花”(因採收時吹的是南風喔!)的差異。
東風鹽之花的結晶較大於白雪鹽之花,且多為中空的結晶顆粒,而有著咬下去時的清脆的口感的特色。非常適合在甜點上點綴提味。白雪鹽之花則在口感上較東風為圓潤,及較細緻的結晶顆粒,較少鎂及其他礦物質的微苦風味。在肉類的提味上更勝東風。
最後的”味道加工”一步,則是以東風鹽之花作為原料的基礎上,賦予米其林主廚的創意與工法,因此產生了以山櫸木熏製而成的「煙燻鹽之花」。
產地 :
法國-布列塔尼大區-給宏德(Guérande)-巴茲 (Batz)
生產商 : GRAND CRU DE BATZ
產品說明及建議使用方法 :
以手指輕取,散灑於菜餚或肉品表面。特別適用於煎烤類肉品或甜點提味。
商品介紹
商品資訊
食品資訊
- 賞味期限
- 製造日期後 1800 天
- 過敏原
- 無
- 保存方法
- 常溫
- 內容物
- 北大西洋,法國西岸自然日曬和風乾,手工析取海鹽。無人工添加物
- 內容量
- 100g x 1
- 廠商名稱
- 發現者電商股份有限公司
- 廠商電話
- 0277551980
- 廠商地址
- 台北市信義區松德路7號1樓
- 食品業者登錄字號
- E-183758803-00000-4
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