鍛治職人のパン切り包丁 21cm　赤畠大徳

三重県の松阪の打刃物の職人、赤畠大徳さんの包丁。量産品の包丁とは異なり、いわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち、成形する打ち刃物です。農具をはじめ、日本刀などの武具が作られてきた長い歴史がある打ち刃物。身近なものですと、包丁、特に日本料理の和包丁で用いられます。そのため、いわゆる文化包丁（三徳包丁）をはじめ、菜切り包丁や出刃包丁などが比較的よく作られます。 パン切り包丁はほとんどが量産製法の抜き刃物ですが、こちらはなかなか見られない、打ち刃物のパン切り包丁。刃を仕上げた後にやすりでこのぎざぎざを付けますが、これはいわゆる打刃物の包丁作りとは全く種類が異なる工程と技術なため、打ち刃物の職人でもパン切りを作ることはほとんどありません。パン屋さんを営まれる奥様のために作られたが、このパン切りが生まれたきっかけだそうです。赤畠さんは、刃物だけでなく鉄に関わる様々な製作をされていて、包丁の木の柄もご自身で作られます。こうした、赤畠さんの加工技術の幅広さも、この包丁の背景にあります。 サイズは2種類あり、こちらは大きなサイズ。一般的な長さのパン切り包丁で、オールラウンドに使えます。食パンをはじめ、丸型の大きなカンパーニュなど、一般的な食卓にあるパンでしたら、ほとんどお使いいただけます。 一般的な抜き刃物のパン切り包丁に比べるとほどよく厚みと重みがあるので、刃の切れ味のみならず、安定した切りやすさと刃の入り方が心地よいです。また、細かく調整され、微妙に斜めに付けられている刃も使いやすさの理由の一つです。 他の赤畠さんの包丁と同じく、鉄と鋼の合わせ包丁（刃の部分が鋼）。片刃ではなく両刃で作っていますので、右利き左利きの別もなく、日常使いの包丁としてお使いいただけます。 円柱形に近いウォールナットの木の柄も赤畠さんご自身が削られています。平たすぎずにほどよい丸みがあり、削り跡の凹凸もあって、握りやすい形。見た目にも愛着が湧きます。金属部分は真鍮を巻いています。どちらも、使い込むうちに経年変化もお楽しみいただけます。 鉄と鋼を鍛接し、一本一本打ち鍛え作られた包丁。切れ味はもちろん、手に取ったときの感触と、使ううちに増す風合いは、丹念に作り込まれた打ち刃物ならではの魅力です。 お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。錆が付いた場合は、市販の錆取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。 研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、製作された赤畠さんによる研ぎ直しも承ります。商品に同梱する説明書をご覧ください。研ぎ直しの目安ですが、普段お使いになられる中で「切れ味が鈍くなって使いにくくなった」と感じられたときにご検討ください。使用頻度や環境によりますので、○年後など、期間の目安などはございません。錆は、まずは錆取り剤で対処いただき、取れなかったり使用に支障がある場合は研ぎ直しをご検討いただくと良いかと思います。 お手入れや取扱い方法等、不安な点はお気軽にお問合わせください。 【素材】 刃：鋼・鉄 柄：ウォールナット・真鍮 合わせ包丁・両刃 木の柄は天然木の無垢材を使用しており手で削っていますので、木目、色の濃さなどは一点一点異なります。 【サイズ】 全長：34.8cm　刃渡り：21cm 【外装】 専用箱入り 【お手入れ方法】 ・食洗機・乾燥機のご使用はお避け下さい。 ・使用後、包丁を洗った後は、柄も含めてしっかり水気を拭き取ってください。 ・サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。 ・長期ご使用にならない場合は、お手入れ後椿油などを薄く塗って、茶色の油紙で包んでおくと錆び付きを防ぎやすくなります。 ＊よくあるご質問・補足コメント＊ 2021年に刃の形状の仕様変更がありました。灰色天板に置いてある3枚の写真が新仕様。その他の写真は全て旧仕様です。