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【再入荷】パン切り包丁 21cm

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    三重県の松阪の打刃物の職人、赤畠大徳さんに製作いただいた、短いパン切り包丁包丁です。量産品の包丁とは異なり、いわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち、成形する打ち刃物です。

    農具をはじめ、日本刀などの武具が作られてきた長い歴史がある打ち刃物。身近なものですと、包丁、特に日本料理の和包丁で用いられます。そのため、いわゆる文化包丁(三徳包丁)をはじめ、菜切り包丁や出刃包丁などが比較的よく作られます。

    この包丁は、こうした打ち刃物のものづくりでは大変珍しい、パン切り包丁です。

    珍しい理由としては、パン切り包丁の刃のぎざぎざ。刃を仕上げた後に、やすりでこのぎざぎざを作る工程があり、これはいわゆる打刃物のものづくりとは種類が異なります。そのため、打ち刃物で包丁は作るけれどパン切り包丁は作らない、という職人さんがほとんどです。

    一方、市販のパン切り包丁は、抜き刃物と呼ばれ、鋼を機械で型抜きして刃を製作する量産型の刃物になります。刃物の時点で、違う種類のものです。機械生産ですので、パン切り包丁もその流れで生産しやすいのかもしれません。


    このパン切り包丁を製作している赤畠さんは、刃物だけでなく鉄に関わる様々な製作をされていて、包丁の柄もご自身で作られます。こうした赤畠さんならではの加工技術の幅広さが、打ち刃物のパン切り包丁を生みました。


    鉄と鋼を鍛接し、一本一本打ち鍛え作られた包丁。切れ味はもちろん、手に取ったときの感触と、使ううちに増す風合いは、丹念に作り込まれた打ち刃物ならではの魅力です。

    パン切り包丁は量産品が多いですが、毎日使うもの。切る対象もパンですので、刃のダメージも少なく、長く長くお使いいただけます。毎日のパンのある食卓を一層楽しくしてくれます。


    ▼サイズ
    サイズは2種類あり、本ページの作品は大きなサイズ。一般的な長さのパン切り包丁で、オールラウンドに使えます。食パンをはじめ、太めのバゲットなど、様々なのパンにお使いいただけます。
    ほどよく厚みと重みがあるので、刃の切れ味のみならず、安定した切りやすさと刃の入り方が心地よいです。また、細かく調整され、微妙に斜めに付けられている刃も使いやすさの理由の一つです。
    (小さなサイズ 小さなパン切り包丁 12cm  https://www.iichi.com/listing/item/1001168  )


    【素材】
    刃:鉄・鋼(両刃)
    柄:ウォールナット(木)、真鍮

    【サイズ】
    全長:34.8cm 刃渡り:22.7cm(刃の長さ:21cm)

    【箱】
    専用箱入りです。

    【お手入れ】
    ・使用後、包丁を洗った後は、柄も含めてしっかり水気を拭き取ってください。
    ・食洗機や乾燥機等は使用しないでください。
    ・長期ご使用にならない場合は、お手入れ後椿油などを薄く塗って、茶色の油紙で包んでおくと錆び付きを防ぎやすくなります。

    ご不明点がございましたら、お気軽にお問い合わせくださいませ。
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【再入荷】パン切り包丁 21cm

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