台東關山莊園蜜處理 (227g)

產品介紹 　　來自花東縱谷，濃濃的米香中，飄著一絲迷人的咖啡氣息。 　　森高砂咖啡與彰化八卦山生產班班員陳正義先生的「日出咖啡」合作，遠赴台東關山鎮，在一片結實累累的金黃稻田之外，找到了這批迷人的豆子。只生產數百公斤，一個小小的莊園，純樸的阿美族原住民用微笑迎接了我們。種植於香蕉樹下，受到來自太平洋的溫暖海風孕育，海岸山脈與中央山脈共同保護了這片小小的咖啡田。 　　陳先生用心照顧，精心研究生豆發酵技術，造就了這批豆子神祕的天然酒香。本批次採蜜處理法，味譜包含楓糖、蜂蜜、杏桃、蘋果香氣。輕發酵口感。在蜜處理法的厚實口感中，不變的是一貫的甘甜與酒香，讓所有嚐試過的朋友，都能讚嘆這份隱藏在台灣後山的、不為人知的神奇味道。 關於蜜處理法 　　蜜處理法（Pulp Natural）是一種盛行於中南美洲的半水洗咖啡處理法。採收咖啡果實（又稱咖啡櫻桃）後，將果實厚厚的果皮層去除，保留其果肉與果膠直接進行日曬，其後去除果肉與果膠來完成。 　　蜜處理法可增加咖啡的醇厚度並降低酸度，香氣也會比較細緻。然而處理過程須耗用大量人力不斷翻動，避免果肉黏住發霉或產生醋酸味，故良率較低，成本也較高。 　　依照果肉留存比例，又可細分成「黑蜜」、「紅蜜」與「黃蜜」等類別，風味各有不同。 　　森高砂咖啡選用的蜜處理豆種來自已與本公司長期合作，並有一定規模的農戶。其生產過程與品質穩定度皆有保障。我們也針對蜜處理豆開發最能發揮豆種特性的烘焙度，務求讓消費者喝到一杯厚實醇香、尾韻甜美的蜜處理精品咖啡。 養豆方式 　　與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同，精品咖啡只能喝新鮮的。剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品，豆子內部尚在進行化學變化，二氧化碳會適當排出，稱為「排氣」，過程約莫三天到一週。在此階段裡，熟豆內的各項化學物質繼續轉化，由於二氧化碳充滿容器或袋子，形成保護層，有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程，就是烘豆師口中的「養豆」，也是咖啡風味形成的必要過程。 　　森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時，多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的，儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化，故可視為是密封的，直到開封為止。 　　在烘焙師完成烘焙後，我們會進行8小時控溫控濕曝氣，才將豆子封罐或裝袋。然而，這個時候的「養豆」尚在進行，建議您在收到豆子之後別急著開封，比對罐底或袋上的烘焙日期，在烘焙日算起第五天時打開使用，就會享用到最香醇的咖啡。通常這也是您收到豆子的隔日，並不會造成您過久的等待。 　　「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的，我們建議消費者從開封起分段試喝，體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡，變化多端的不同風味。 保存與使用 　　咖啡豆要喝新鮮的。森高砂咖啡的每罐豆子都是為您專屬烘焙的新鮮豆。賞味時間從烘焙日起算約4週，請您在這段時間裡儘快使用（無論是否開封），同時記得放置於低濕氣陰涼處，切勿高溫與日光直曬。 　　然而，由於氣溫與濕度關係，咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完，或者天氣太熱，建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您，由於台灣濕度高，從冰箱取出豆子時容易沾染濕氣，記得要磨豆的時候才拿出來，別太早讓儲豆罐離開冰箱。 重複使用儲豆罐 　　森高砂咖啡的儲豆罐附有單向排氣閥，可作為咖啡豆保存之用。建議客戶可重複利用，之後採購軟袋產品，享受優惠同時做環保，替地球盡一份心力。 　　儲豆罐是馬口鐵罐，罐內擦拭即可，不建議用水清洗。若要放入洗碗機，請勿使用清潔劑，以免清潔劑滲入單向透氣閥，並於洗滌後儘快風乾以免生鏽。 產地介紹 　　位於台東縱谷，關山鎮電光里早在日據時期即為台灣重要咖啡產地。經過漫長的六十幾年，電光里重新出發，以日出之名再度展現東部咖啡的美味。阿美族農戶胼手胝足，打造出全新的極品咖啡，淡淡酒香飄在乾淨澄澈的香醇中，電光里的咖啡，洋溢著神奇而豐富的複雜味譜。 產地/製造方式 產地台灣