共享食堂:自煮一日三食的幸福料理

近年來,「共享」的概念盛行,任何人都可以將所擁有的資源租借他人,使閒置資源獲得更有效的利用。在自煮生活的「共享廚房」,任何人都可以以嚴選廚具設備,簡單輕鬆的幾個步驟烹調,就可以準時開飯,與朋友們共享難忘的料理時光。

剛剛下班,天還未全黑時,我們一行人拖著疲憊的身軀,前往事先在 Pinkoi 站上報名的「柒點半開飯 - 孩子的爸熊愛欸日式家常料理」活動空間。2018 年 Kemson 與 Janet 租下一間老公寓, 以白色與木頭溫潤質感交織設計、打造的日式簡約空間。

自煮也可以有頂級享受

在共享廚房,我們可以盡情使用 Bosch 烤箱、Sous-vide 機、LC/STAUB 鑄鐵鍋、水波爐。在食材上,透過 Kemson 與 Janet 顛覆了我們的日常認知。一般醬油採用化學釀法,一週內即可完成,自煮生活提供黑豆桑採古法釀製 5-8 個月完成的醬油,以高粱代替小麥,品嚐起來更加醇香。常見的味琳加入食材後,常常讓我們覺得口渴,自煮生活採用日本百年品牌茅乃舍本味醂,僅以糯米、米麴、酒三種原料,經過 2-3 年釀造熟成,是真正的味醂,品嚐起來有淡淡的微醺滋味。採用的豚肉,是主婦聯盟的人道飼養豬絞肉,及屏東活菌豬,以海草菁和備長炭飼養,肉質鮮甜。

我不會煮飯!沒關係,超簡單上手

在開始上課前大家紛紛打趣,從來沒做過飯,怎麼辦?Kemson 與 Janet 是我們的天使,從備料、烹煮過程一直跟在身旁,放手讓每個人自煮,然後在旁無微不至的關照。首道菜地瓜燉肉,下料的順序也是一門學問,先以薄薄的橄欖油乾煎經醃製的老鼠肉(豬後腿肉), 以鍋中餘油將洋蔥炒軟,再將質地綿密、口感Q彈的台農 57 號地瓜下鍋,此時的溫度,最利於脂溶性的 ß- 胡蘿蔔素釋出。時間、火候的掌控都必須精準。

豆腐漢堡排是一道看似很困難的菜,豆腐與絞肉結合,感覺很容易鬆散開來而失敗。備料過程也有小撇步,先以重物擠壓豆腐出汁,大家以手將蛋、鹽麴與絞肉抓揉,每個人使出全力捏塑,畢竟是接下來自己要食用的。乾煎漢堡排的過程已然一場競賽,在彼此的競爭心理下大家順利地完成最後一道料理,準備開飯。

 ▲ 豆腐漢堡排以耕豆腐、鹽麴、主婦聯盟絞肉與有機雞蛋製成,再佐以信州味增、醬油砂糖及水熬製而成的杏仁醬,堪稱一絕。 

比起品嚐美食,更多的是同心協力

鮭魚茶泡飯雖然做法簡單,其講求的是擺盤之美。為了快些品嘗到美味,每個人開始分配工作,有一組負責撥散魚肉、一組倒茶、一組配料,一組發號施令(就是 Kemson 與 Janet);製作梅漬蕃茄也是這樣,大家齊心協力地剝除番茄皮,再與甘甜梅ㄧ道置入玻璃容器,待靜置二日後的美味發酵。

旅程尚未結束,下一趟即將開始

走進共享廚房,開啟你與朋友、美食的深度對話。餐與酒的搭配,不該只是誰襯托了誰...⽽是⼀種融合的、嶄新的風味表現,自煮生活將透過 Happy Hour 餐酒會帶領大家體驗在地料理與異國美酒搭配的奇妙風味。

Happy Hour 餐酒會 道地台灣味・Series 1 街頭小吃 從滷⾁飯佐野火雞美國波本酒、鹹⽔雞佐西班牙 MARINA ALTA 白酒到芝⿇⿇糬佐 CHOYA 黑糖梅酒,教你如何選酒、如何品酒、如何鑒酒。

Happy Hour 餐酒會 道地台灣味・Series 2 澎湃宴客菜 則從閩南、廣東移⺠帶來的福州菜、潮汕菜,到戰後⼀度風⾏的酒家菜,以及⺠國 38 年後隨著⼤量新移⺠⽽來的外省菜,相互激盪、融合,成為台灣⼈餐桌上的美好風景。

Happy Hour 餐酒會 道地台灣味・Series 3 懷舊古早味 將讓你體會吃遍山珍海味,都比不上懷舊的古早味。

 

食慾之秋,味蕾體驗

除了親自煮出一桌溫暖好菜,這個秋冬你還有更多暖胃攻略:

▶ 秋冬濃情:PCT 調溫水果乾巧克力、香料風味鹽課程
▶ 日本古法河野流手沖課程(上課即贈完整咖啡器具組)
▶ 【花貓蛋糕實驗室】生乳捲、鮮奶油蛋糕抹面、手工餅乾教學等烘焙課程

文章分類:質感體驗

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