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這次不用咖哩塊,直接讓咖哩升級!自炒香料印度南瓜蔬食咖哩食譜

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咖哩的方式有很多種,買加熱即時的調味包、咖哩塊再加入新鮮食材,或是最困難的——自己調香。

這次小編邀請到品牌胭脂的美食首腦 Sharon 來介紹他們的私房料理:印度南瓜蔬食咖哩。(聽說這是他們的員工餐!流口水~)

這道印度南瓜蔬食咖哩屬於最困難的作法,需要自己調香。說是困難,其實是因為對香料的不熟悉,若能費點心將香料買齊,所有難題也就跟著消失了,而且保證你肯定會愛上。

小時候你對咖哩的印象,是否就是媽媽偶爾會用咖哩塊做的那種,隨意亂放些雞肉或馬鈴薯,感覺是一種偷懶料理,然後煮一大鍋,一吃就是好幾天,吃到厭倦,實在很難打從心底喜歡?

但之後陸續吃了幾種不同的咖哩,才發現煮咖哩真的不該偷懶,由綜合香料調製而成的咖哩不但層次很豐富,味覺的記憶更是深刻,雖然一煮仍舊是一大鍋、要吃好幾天,但卻甘之如飴,我想這絕對就是調香料理與一般普通咖哩的差別。

 

療癒系!印度南瓜蔬食咖哩

這道南瓜咖哩可以分三個層次,第一個層次是咖哩的基底,像是大樓的地基,包含了洋蔥、南瓜、蒜、薑與小豆蔻,奠定了厚實的基礎味道;第二個層次是風味變化的主要來源,藉由各種辛香料、薑黃以及扁豆為咖哩帶來豐富的變化;最後加上新鮮芫荽葉與椰奶提味是第三個層次,在這道咖哩中,芫荽(就是俗稱的香菜)扮演了很重要的角色,從籽到根莖葉全都用上了。

 

馬上來看看怎麼做! 

印度南瓜咖哩食譜

準備食材:

基本食材:南瓜半顆、扁豆 2 杯、洋蔥 1 顆、椰子油 2 大匙
基礎香料:生薑、蒜、小豆蔻、芫荽根
主體香料:薑黃粉、黃芥末粉、芫荽籽、丁香粉、肉桂粉
提味香料:新鮮芫荽葉、辣椒粉、黑胡椒粉
調味料:糖、鹽、椰奶

 

製作步驟:

1. 將南瓜與洋蔥切塊、香菜切段,將根莖與葉子的部分分開,生薑、大蒜與小豆蔻搗碎。處理食材與香料的同時,另起一鍋,加入 3 杯水將 2 杯扁豆煮熟。

2. 於鍋中加入椰子油,加入搗碎的小豆蔻、薑、蒜與芫荽根等一起爆香,接著放入洋蔥拌炒。

3. 放入切好的南瓜塊,加入少量的水熬煮。(可事先將南瓜放入電鍋中蒸軟)

4. 依序加入主體香料,並攪拌均勻。

5. 將煮熟的扁豆倒入大鍋中,加入糖與鹽調味。(有的南瓜身就已經很甜了,先試試味道再決定要加的量)

6. 加入椰奶,攪拌均勻。起鍋,放入新鮮芫荽葉與提味香料就完成了!

下次不妨自己做看看吧!

 

▲ 咖哩小常識

當我們說到咖哩的時候,總是聯想到來自印度各種複雜又神秘的香料,不過正確來說,印度其實並沒有咖哩,真正的咖哩其實是英國人所發明的。東印度公司殖民時期,在印度生活的英國人習慣了印度人以豐富香料入菜的飲食文化,也積極開發香料的貿易業務。1784 年倫敦的晨報上出現了一則印度咖哩粉的廣告,這也是印度香料首度成為「咖哩」的同義詞,並漸漸傳播至全世界。

 

參考資料:《食貨誌,寫給吃貨的故事與烹調料理》

本文作者:胭脂

文章分類:設計師說說

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