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祝福莊園精品咖啡:與森林共舞的咖啡藝術

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來自台東森林的祝福莊園精品咖啡採用日治時代所栽種的阿拉比卡咖啡原生種鐵皮卡(Typica)加以改良而成,在烘豆上巧妙結合西方與傳統日式烘豆法,打造出「孔雀琉璃」、「鹿鳴琉璃」及「月熊黑琉璃」三支充滿驚喜的精品咖啡。

對懂咖啡的人來說,看見阿拉比卡原生種鐵皮卡就很興奮;因為它可以改良栽種,是很好的咖啡。

一提到咖啡就滔滔不絕、講個不停的黃皓誼,是台東祝福莊園精品咖啡的創辦人之一。從栽種技術、烘豆到沖泡咖啡皆一手包辦的他,卻在創業初期遇到一個難題——人。

 

採用國外栽種技術 翻轉咖啡的味道

學習咖啡有六年資歷的黃皓誼,在台東就有五位師傅,個個都是資深的咖啡達人。不過,在他創立祝福莊園精品咖啡的最初,卻遭到許多冷言冷語;身邊的人都覺得他瘋了,認為咖啡沒有這個價值。然而,黃皓誼相信咖啡的品質不穩是由於技術的關係,當他決定用國外技術烘豆給家人喝時,他們才發現真的不一樣,真的更好喝。

「我們的海拔跟國外是一樣的高度,但台灣的氣候和國外不同,造成了風味上的差異。」雖然年輕,黃皓誼的每一步卻很講究;除採用原生鐵皮卡加以改良外,琉璃咖啡也分成三種不同的處理方式:水洗發酵、酒香半日曬,以及蜜處理法。

我們的水洗發酵要花四十個小時在發酵槽裡面做發酵。

提到「鹿鳴琉璃」這款咖啡,黃皓誼表示它不僅需要長時間發酵,還須以「木薰」的方式烘培。這支咖啡的風味相當多層次,不僅帶著酒香,同時還有黑加侖、葡萄、蘋果、野莓等水果香氣。這種精品咖啡適合用虹吸或手沖方式,才能喝到最好的味道。

祝福莊園堅持不砍乏樹木種植咖啡,而是採用自然共生的方式栽種,讓咖啡與環境能維持最好的平衡,並隨時檢測土地酸鹼值,幫助土地回復原本的風貌。

 

看見偏鄉孩子真正的需要

我在宣教時看到孩子的缺乏與需要,但是口袋很淺,拿不出更多物質給他們。我那時就跪下來禱告:我能做什麼?我能為這些孩子做什麼?神給了我「咖啡」兩個字。

雖然本就熱愛咖啡,但黃皓誼決定走上咖啡這條路,最大的理由是上帝的影響。從十七歲就開始參與宣教的他,在偏鄉地區看見許多孩子的貧乏,卻始終感到無能為力。神讓他看見咖啡的價值,並從那刻起,他開始努力學做咖啡。

「我的團隊想幫助他們,但不希望是以捐錢的方式,而是透過咖啡的價值。」黃皓誼說,祝福莊園每包咖啡的 5% 營利都會做為幫助偏鄉部落的孩子在教育、伙食及宣教上的費用,希望消費者在買到由原住民在台東這塊土地種出來的高品質咖啡時,也能讓這樣的價值更有意義。

「琉璃」在原住民社會中不僅有文化和神話的意義,更有祝福的涵意。琉璃不同的配色,都是老人家或祖先對後人的期許或祝福。結合琉璃文化與神的祝福,祝福莊園所打造出來的咖啡,價值就交給每個人去品味了。

 

本文作者:祝福莊園精品咖啡
Pinkoi 設計館:祝福莊園精品咖啡
Source:CDN

文章分類:設計師說說
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