馬雅人的甜蜜果實:探索調溫巧克力濃郁幸福滋味

調溫巧克力 體驗活動 水果乾

步入秋冬,忽冷忽熱的氣溫,需要一點溫潤的滋味,撫慰心靈。你有發現,好多節慶都和巧克力有關呢!

聖誕節、情人節、復活節,巧克力就是這種令人無法忽視的存在

水果乾 閨蜜下午茶

在甜點師 Keisha 的帶領下,我們將學習如何製作調溫巧克力,佐以新鮮水果乾,再撒上自製風味鹽。

你絕對想像不到,巧克力在你的巧手下,能展現如此完美的光滑外表,吃一口,迸發的幸福感,滑順口感和豐富滋味讓嘴角不自覺上揚,趕快來看看這次的品品學堂紀錄吧!

調溫巧克力 鈕扣 烘焙材料行

課程一開始,Keisha 帶大家認識巧克力的知識和調溫原理及手法,並且讓我們試吃了四、五種鈕扣巧克力,從 63% 到 100% 純苦巧克力都有,每種鈕扣甜度和風味各有不同,大家共同決定今天要完成 70% 純度的調溫巧克力。

小知識:品嚐巧克力要用舌尖和口中溫度讓巧克力化開,每款中間可搭配「溫開水」清潔味蕾

巧克力鈕扣 調溫巧克力
這一盆,就是我們今天的「種子」

課程中,使用的是「種子調溫法」,也是在家最簡易能操作的手法,另有「冰水調溫法」和「大理石調溫法」。我們利用蒸氣加溫,使巧克力鈕扣融化,溫度要一路上升到 50 度,讓可可脂重組產生穩定的好結晶,持續不斷地攪拌,且動作不能太大,避免巧克力會產生孔洞。

巧克力鈕扣 調溫巧克力 手工巧克力 種子調溫法

在這個緩慢而療癒的調溫過程中,Keisha 提醒我們,溫度計只是輔助,要學會用肉眼看流動的變化來辨認巧克力的狀態。大家也一邊提出關於巧克力的百百種疑問!

「巧克力最好的保存溫度是 19 度,家用冰箱可以放在蔬菜層保存」

「調溫巧克力最好 14 天內吃掉,風味最佳」

「反霜的巧克力口感不佳,可以試試加在熱牛奶增添香氣

巧克力鈕扣 調溫巧克力 手工巧克力 種子調溫法

溫度足夠後,加入少量巧克力鈕扣,持續地攪拌並降溫再升溫,接著,魔幻時刻就是現在~我們的巧克力呈現出絲綢般的完美光澤,倒入盒中,搭配老師前一晚才新鮮製作的蘋果乾、柳橙乾,還有蔓越梅、有機桑椹乾、風味鹽...等。

每個品友都忍不住一手裝飾,一手把這些好料往嘴裡送,蔓越梅搭配可可碎的絕妙滋味,真是棒透了❤️

巧克力鈕扣 調溫巧克力 手工巧克力 種子調溫法 水果乾 有機水果乾

調溫巧克力妝點完成,Keisha 的工作台已經換上新樣貌,擺滿了各種香草香料,有小茴香、九層塔、迷迭香、紫蘇、百里香、巧克力薄荷、玫瑰天竺葵...等等,以及十幾種不同香氣的鹽給大家練習用嗅覺辨認香氣。

手工鹽 新鮮香草 迷迭香 百里香 肉桂

Keisha 向我們解說⽇曬鹽和工業鹽的區別、對⼈體的影響,為什麼吃好的鹽對我們如此重要!每個品友依據自己喜好的香味和預設的鹽用途,調配香料與果皮組合,用在魚料理、還是雞尾酒杯緣,又或是裝飾巧克力?

自製風味鹽經過烘烤後可常溫保存 3-6 個月,製作簡單快速,學起來這招,在家能玩出好多種變化呢!

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酸甜果乾,天然鹹香,搭配巧克力的濃郁,短短三個小時,收穫滿滿。看每位品友臉上掛著滿足的笑容,一股甜蜜的滿足感不自覺的湧上,這個秋冬,跟著品品學堂開啟一趟深度味覺探索旅程吧!

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幸福的手工鹽,獲得巨星般的攝影排場

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文章分類:質感體驗

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