直擊牧場全記錄:「米其林首選乳製品合作夥伴」鮮乳坊對品質的偏執浪漫

2015 年喊出「自己的牛奶自己救」,在食安讓人心惶惶的時代,群眾募資中掀起一場飲食「白色革命」,他們,是一群由乳牛獸醫率領的團隊--鮮乳坊。創業路上因為好品質、好口碑,獲得「無添加三星認證」的品質認證殊榮,甚至成為「台北米其林指南 2019 首選乳製品夥伴」!

鮮乳坊 小農

或許大家已經看過,甚至喝過鮮乳坊的高品質鮮乳,但每一瓶鮮乳背後經歷了多少,相信就比較少人知道了。Pinkoi 設計誌帶大家深入牧場,一探「成為米其林首選乳製品合作夥伴」背後究竟藏著什麼不為人知的偏執吧~

 

走吧!看看「一瓶鮮奶的誕生過程」

一走進鮮乳坊合作牧場,就被現代化的設備驚豔。有別於傳統牧場,這裡的飼養環境強調「環保節能」。配有太陽能板、可抵六台傳統風扇的大吊扇、避免浪費水的新式水槽。

還有一般人不會察覺到的小細節,可以看出牧場對乳牛的呵護。例如:飼養區使用防滑地墊,防止乳牛滑倒「劈腿」受傷;拋棄傳統橡膠牛床,使用柔軟的水床,讓乳牛們夏天也能感到舒適;使用開放式塑膠欄杆減少乳牛被金屬刮傷的風險。

鮮乳坊 小農Source:鮮乳坊

稍微認識了牧場環境之後,接下來就是真正體驗啦!迫不急待了!出發繼續看下去~

 

第一站:最好的奶是「吃出來的」

人人都知道乳牛吃草,但你知道嗎?糧草品質若沒有把關,乳牛就不會回饋你品質最佳的鮮奶喔!

乳牛除了吃草以外,其實還有很多好料!鮮乳坊將「草料+精飼料+農副產品+高營養補充品」混合調配出最適合每隻牛的 TMR(完全混合日糧),成為它們健康營養的來源。

鮮乳坊 小農Source:鮮乳坊

▲ 依照不同狀況的牛給予不同比例,目的是為了每一隻乳牛,都能達到營養均衡。再加上「推補料機器人」的幫助,餵飼變得更加精準且有效率~

「我們甚至連牛挑食都能夠一清二楚!」牧場採取「四段篩」手段去檢查乳牛是否挑食,根據「顆粒大小分離器」過篩乳牛吃剩的糧料,就可以知道乳牛有沒有挑食,並且搭配「營養配方管理軟體」、「糞便篩工具」去監控每隻乳牛的消化及營養需求。

鮮乳坊 小農Source:鮮乳坊

▲ 運用「四段篩」跟從美國康乃爾大學引進的專業配方軟體,有效追蹤牛的飲食狀況。有了更專業的技術,乳牛變健康了,生產的鮮奶「乳脂肪」跟「乳蛋白」也都有效提升。

第二站:把最營養的通通擠出來!

從前置作業到擠完收尾,乾淨安心最重要!

到了榨乳區才知道,原來早就不用手榨乳的技術(小編的童年啊~看卡通以為奶都是用手擠)。為了避免榨乳過程進入太多細菌,「藥浴」步驟不可省!

☞ 前藥浴:將乳頭浸泡在食品級殺菌成分的藥水中,消毒 30 秒後擦拭乾淨,可有效減少環境中的細菌進入乳汁。

☞ 後藥浴:將乳頭浸泡在含殺菌成分與潤膚保濕成分的藥水中,形成保護膜保護乳頭皮膚,持續並提供保護,對抗環境性的細菌。

鮮乳坊 小農Source:鮮乳坊

▲ 從前藥浴到榨乳結束,流程大公開!

「不誇張,判別鮮奶品質只需要一秒!」因為受傷的乳腺組織會釋放大量的白血球,當乳牛有乳房炎的話,乳汁裡面就會有大量的體細胞數,體細胞越多,鮮奶品質越不好,會呈現結塊的粘膠狀。(長知識了~)

鮮乳坊 小農Source:鮮乳坊

▲ 鮮乳坊用更專業的方式,把關鮮奶品質。

 

第三站:乳牛獸醫,鮮奶背後的守衛

最後我們來找「乳牛獸醫」,他們負責檢視牛牛們的身體狀態。甚至導入了「超音波」、「血酮機」、「疫苗注射機」,根本是專業級的照顧~

今日示範:如何透過「直腸觸診」來判斷牛牛有沒有懷孕?

鮮乳坊 小農Source:鮮乳坊

▲ 什麼是「直腸觸診」?乳牛獸醫戴上專屬檢測儀器後,將手伸進肛門進去直腸進行檢查,可以最快速檢查出子宮、卵巢和血管的變化。

鮮乳坊 小農Source:鮮乳坊

▲ 牛牛也要做產檢、照超音波,檢查牛寶寶是否健康~

 

為了一瓶鮮乳改變整個產業,是我們的偏執

花上一天,親自體驗一瓶鮮乳誕生的背後歷程,或許大部分的人會覺得有趣。但若真正深入產業,作為每天的工作,其實更多的是困難與挑戰。

台灣酪農業面對國際競爭壓力、食安問題,在這樣背景之下,酪農業需要思考的是「整個產業面的革新」,從源頭改善鮮乳品質,用更環保低碳的方式經營,進而創造鮮乳的附加價值。而非只是講故事、談品牌理念而已。

鮮乳坊 小農

鮮乳坊團隊從不認為自己只是「獸醫」或是「小農」,而是承擔起責任,整合了所有參與角色,從全觀的角度去思考產業發展,並於每個細節皆親力親為,這就是成為米其林首選乳製品合作夥伴的鮮乳坊造就一瓶鮮乳的過程,更是屬於鮮乳坊對於品質的偏執浪漫。

直擊完鮮乳坊的牧場,更了解他們的訴求,在這飲食選擇五花八門的時代,我們都能找回對台灣在地酪農的支持,也找回自己對每一口品味的堅持。

 

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文章分類:人物專訪

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