【香甜生活專欄】吃到一整年的好運!驚喜「國王派」完整圖解食譜(附三折法派皮教學)

什麼?主顯節已經過了,沒關係我們只是愛吃國王派而已~

在西方傳統,1 月 6 日主顯日時,都要吃「國王派」。平常做好的酥皮派上用場!趕快學起來,因為很有用,自己烤的國王派最好吃。派皮是一個很需要時間睡覺的睡美人,睡的時間長,麵筋鬆弛的時間夠,麵團就會好操作許多。

1、酥皮材料

・中筋麵粉 125 克
・鹽 2.5 克
・冰冰的奶油 32 克
・室溫奶油 62 克
・冰水 32 克

☼ 做法:

・把麵粉、鹽倒進攪拌鋼盆裡
・加入冰冰的奶油再使用槳型攪拌棒,用中速拌成沙粒狀(如果沒有攪拌機用指尖輕輕搓揉也可以)
・接著加入冰水再用攪拌棒攪拌成團,用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏半小時

・將醒完的麵團,用切麵板在表面劃上十字,並且用手由內往外推開成十字花瓣狀。
・準備好的室溫奶油(若還很硬可以用桿麵棍敲軟)放在麵團的中心。*千萬不要放過度柔軟的奶油,以免不好操作。
・以上、下、左、右的順序把奶油包覆起來,再由上下桿開成長片,完成後由上往中間折;再由下往中間折的方式(三折法)把折疊好麵團轉向左邊,再重複一次上述的動作,接著用保鮮膜包覆好再放入冰箱冷藏至少 20 分鐘

・醒好的麵再往上下桿開後用三折法折起轉向左邊之後,接著用保鮮膜包覆起來再冷藏醒麵 20 分鐘。
・醒完的麵團,再重複兩次的橄開&三折法(圖 9-13),就算是完成囉!可以立刻使用。




2、杏仁奶油餡

・無鹽奶油 60 克
・砂糖 60 克
・蛋黃 1 個
・杏仁粉 40 克
・低筋麵粉 20 克
・香草豆莢 1/5 根
・白蘭地 5ml

☼ 做法:

・把室溫奶油和糖攪拌至泛白後,加入蛋黃攪拌均勻
・加入香草豆莢、杏仁粉攪拌均勻後再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻,最後拌入少許白蘭地即可。

 

三、組裝

・將完成的派皮切成兩塊
・兩塊分別橄成六寸圓片,放入冰箱冷藏 10 分鐘定型(如果麵團過軟可以冰久一點)
・準備一顆蛋黃攪散,並且取其中一片麵片,把杏仁奶油餡擠在麵皮中間並且放上瓷偶
・在外圈刷上蛋黃
・蓋上另外一片麵片後貼合
・在派的表面用小刀刻畫出喜愛的紋路,再刷上蛋汁(中途如果變軟不好操作可以冰到冷凍庫快速定型再操作)
・整個派刷上蛋黃後再貼合處用刀背切出喜愛的紋路後,中心點戳洞,放入預熱 200 度烤箱烤 25 分鐘 -30 分鐘上色即可
・出爐後可以隨意煮點酒糖液或是檸檬糖水即可。


*想知道千層派皮更多的用法請參考我的作品:法式香甜常備點心
*本食譜使用 KitchenAid 攪拌機操作

喜歡這次的食譜分享嗎?立即到 La Vie Friande 香・甜生活設計館請點我),看更多手作甜點課程,將帶你感受關於家人、季節、生活的甜美想像。

 

|關於 La Vie Friande 香・甜生活|

從時尚產業轉到每日與麵粉、雞蛋為伍的甜點工作室,跳痛的人生從我在法國留學日子開始,一點一滴累積成現在的生活型態。除了沒有養雞養牛之外,什麼都可以自己做。 

回到台灣之後,決定以「香‧甜生活」展開甜點私廚的冒險;從一歲寶寶的豆乳甜甜圈開始,到法式家常點心,最開心小人每日放學見到媽媽第一個問題就是:「媽媽,今天的點心是什麼?」

生活中沒有電視的干擾,所有的幸福都在餐桌上發生,這是一個小家庭的日常,也希望能變成大家的日常,呈現在你們的餐桌上。

Facebook 粉絲專頁:香.甜生活 La Vie Friande
Instagram:zoenounou

圖文:Zoe
編修:Kay

讀更多設計誌:回首頁

文章分類:設計好物推薦

Pinkoi 作者群如有使用外站(如:翻譯、引用)部落客、設計師、及任何內容創作者的產物,皆會註明並附上原著連結。若發現來源不正確或有缺漏,其並非蓄意造成,Pinkoi 會於告知後更正。若想要使用 Pinkoi 的內容產物(個人行為使用或商業行為使用),請務必遵守以下規範:

  1. 須註明來源為 Pinkoi.com 並附上 Pinkoi 內容的原始連結。
  2. 須保留原始內容;任何字詞、照片、影片、logo 皆不得修改或增減。
閱讀 « 道德聲明 » 全文