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Pinkoi X Le Creuset-到一百種味道的店吃飯

Pinkoi 是亞洲領先的設計商品購物網站;你可以看見許多美好設計品,也能一同創造更棒的生活品味。想為自己或重要的人準備貼心的禮物,Pinkoi 都是你不可錯過的秘密基地!

食物彷彿有種神奇的力量,讓愁容滿面的人可以瞬間得到元氣、讓冷戰中的兩人不再漠視彼此的存在、讓久違的朋友得以馬上熱絡起來,讓一家人能夠好好坐在一起聊些生活瑣事。用心做料理,某種程度上而言,就是在創造讓重要的人相聚的理由,『我今晚煮了日式關東煮喔,來我們家吃飯吧!』,這句話多麼令人難以抗拒,多麼溫暖。

不過說實在,料理仍是有烏煙瘴氣的一面,想在廚房優雅地拌炒食材、輕鬆簡單就讓食物有美麗的呈現,需要一點功力,這種時候Le Creuset鑄鐵鍋想必是很多人的祕密武器。今年春天,Pinkoi特別與Le Creuset進行一個有趣的生活企劃,邀請Pinkoi上的設計師,使用Le Creuset的廚具做料理,我們很好奇對於生活美感很執著的設計師,會與Le Creuset鑄鐵鍋擦出怎樣的火花美好生活,一念之間。

這一次我們到Pinkoi非常知名甜點品牌『一百種味道』的工作坊吃飯。那是個充滿陽光的一月天,工作坊剛裝潢好不久,一走進去就聞到空氣中瀰漫著木頭香氣,在一大片落地窗旁的那個大大的餐桌,就是我們這次午後約會的據點。

原先以為Karie一定愛做料理很久了,沒想到非常意外地發現,她其實是因為想要開一家自己的店,才開始學做烘培點心的。在那之前,她在設計公司擔任設計師與企劃,每天忙到深夜才回得了家,當生活被工作佔據太多,下廚變成一個遙不可及的夢想。但也因為這份距離,讓Karie毅然決然辭去原先的工作,脫離學了好多年的設計本行,從零開始,在翻閱一本又一本的烘培食譜中,開始做出屬於自己的一百種味道。


Karie為我們準備了五道餐點。第一道是天然免揉麵包,只要麵粉、酵母粉、少許鹽與水,用筷子攪拌麵團均勻,不用辛苦的搓揉麵團,是每個人都可以輕鬆在家做出的健康麵包。發酵後直接放入LC的鑄鐵圓鍋進烤箱,烤好放在木頭切板,就是餐桌上最好的妝點,免去擺盤的程序。剛出爐的麵包外皮金黃酥脆,內餡口感令人驚喜地彈牙。淡淡的鹽味將麵粉的香味襯托得恰到好處,這種時候,說不太出來誰是紅花、誰算綠葉,總覺得鹽跟麵粉是互不搶戲、搭配得宜的雙主角。


除了讓我們品嚐原味的樸實滋味,Karie還準備了大湖草莓果醬。將新鮮草莓放入LC鑄鐵鍋,加入糖跟少許水,開小火慢煮,傳熱均勻的鑄鐵鍋會讓草莓的水份慢慢化開,融在糖水裡成為一道粉紅彩霞。現煮好草莓果醬沒有人工香甜,還吃得到草莓顆粒,塗抹在麵包或土司上,酸酸甜甜的滋味讓人難以忘懷。

當天的重頭戲是Karie拿手的有機豆腐培根蔬菜鹹派。將桿好的派皮,平鋪在LC長型焗烤盤上,四周捲成圓圓的邊,加強酥脆口感。派的上頭鋪一層烘培紙,再灑上沉甸甸的黃豆,放置一會兒,讓派皮跟烤盤更緊密的結合後。將黃豆與烘培紙取出,把派皮送進烤箱先用180度烤10分鐘後,抹上蛋白續烤3分鐘。

作餡料就比較簡單了,先將培根在LC鑄鐵鍋中爆香逼出油,再加入洋蔥、香菇、蘑菇、甜椒等拌炒,食材炒到淡淡的焦黃色後,用少許鹽與胡椒調味即可撈起。順道一提,LC鍋另一大妙處就是非常好清洗,看到鍋子內部慢慢變得焦黑也不要緊張,待鍋子冷卻後再泡水,什麼汙垢都洗得掉。餡料稍稍散熱後就可加入牛奶、鮮奶油、雞蛋、有機豆腐丁跟調味香料,混均勻後倒進已經烤成型的派皮,再送入烤箱烤35分鐘。若不確定內餡熟了沒,可以把筷子插進餡料裡,若拿起時無沾粘餡料,代表已熟透,可以從烤箱取出準備食用。

混入豆腐的鹹派吃起來香濃卻清爽,雖然我們是一群正港的台灣人,平常愛吃魯肉飯配蘿蔔湯,但講它口味十分道地卻是一點都不矯情的形容,那真的是當年在普羅旺斯市集上所吃到的味道,食物的美味竟喚起了對一段旅行的記憶,那是當天的額外收穫。

另一道主菜是義式香料煎烤雞肉。LC方鐵烤盤用小火燒熱後,放入雞腿肉,記得要把帶皮的那面先下鍋,逼出的雞油讓鍋面變得滑潤,雞腿皮煎到香脆就不用擔心油膩。利用方鐵烤盤上的紋路煎出格紋的雞腿排,看起來份外可口,趁機再加入甜椒與蘑菇,此時烤盤中的雞油跟雞汁幾乎已經夠美味,最後只要再灑些海鹽跟香料,就可整盤端上桌。

到一百種味道怎麼可以不嚐一下招牌的野莓綜合水果塔! 還好Karie有聽見我們內心的呼喊,為我們特製了一個加大版的水果塔。跟製作鹹派的前置作業類似,先把製作好的塔皮鋪上LC長型焗烤盤,進烤箱烘培25分鐘即可。塔皮烤好冷卻後,再填入卡士達醬,接著把新鮮野莓、草莓、奇異果丁毫不手軟地往上面疊放,排好後再撒些糖粉就完成。可以的話,先放進冰箱一至兩小時,讓水果派變成冰涼口感,飯後上甜點時,搭配同樣涼冰冰的甜點酒,水果自然酸甜與酥脆的派皮,替飯局做了最完美的收尾。

料理的過程中香氣不斷四溢,挑逗我們的味蕾,Karie在廚房忙了一陣,終於到了上菜的時候。用LC鍋的好處是,不用再煩惱如何將一道菜乘到盤中擺盤,整鍋拿上餐桌就對了。色彩豐富鮮豔的LC鍋具與餐具,給了餐桌像四季般的氛圍,這次Karie用的紫色系就像是南法的薰衣草田,我們吃著美食,眼前也享受著一番美好的景致。Pinkoi設計師的小物更是讓這頓用餐加分許多的關鍵,Tree House的天然木頭切板,無論是放麵包、起司、或是蛋糕都很合適、Prime Colletion的動物瓷器系列,讓餐桌多了一些活潑表情、高橋工藝的木頭馬克杯讓水都變得香甜(笑)。蒐集妝點餐桌的設計品,讓用餐多了些樂趣,也傳遞更多溫度與微笑。今晚,你想要用LC鍋做哪一道料理呢?


食譜

(1)派盤-有機豆腐蔬菜鹹派 (使用LC 26公分長方烤盤)
使用大量有機豆腐與自家栽種蔬菜製成鹹派降低熱量與身體負擔

派皮/麵粉140g.無鹽奶油60g,雞蛋1個鹽少許,水少許,蛋白少許
餡料/洋蔥、紅黃椒、花菜、秋葵等蔬菜 125g、牛奶60g、鮮奶油40g、蛋40g、有機豆腐半塊、調味料

作法
派皮/麵粉與奶油切丁混合至麵包粉狀,加入水及雞蛋,至冰箱冷凍20mins
餡料/蔬菜炒熟並加入調味料,液狀材料依序倒入
派皮桿入派盤後,先進烤箱180度/10mins後刷上蛋白,續烤3mins後,填入餡料烤35mins即完成

(2)免揉麵包 (使用LC 20公分圓鐵鍋)
簡單的免揉天然麵包
麵粉200g、酵母粉1茶匙、鹽少許、水少許

作法
所有材料混合後,置於冷藏10小時(前一晚先做好)
隔天置於常溫兩小時發酵,烤箱200度25mins
口感外酥內軟

搭配自製大湖草莓果醬 (使用LC 20公分圓鐵鍋熬煮)

(3)煎烤香料雞肉與時蔬 (使用LC 26公分單柄方鐵烤盤)

香料雞肉可搭配生菜變成雞肉沙拉
沙拉醬汁可搭配客家桔醬一起食用

(5) 野莓綜合水果派

現成塔皮一張烘烤25分鐘

煮卡士達內餡:

1:鮮奶100g、白糖10g
2:蛋黃一個、白糖10g
3:鮮奶30g、玉米粉5g、低筋麵粉10g
4:無鹽奶油少許
 
各自將材料混和後,將3倒入2並煮沸,慢慢加入混和好的1,煮到濃稠就離火,放入4的少許無鹽奶油,放涼即可。
 
塔皮冷卻之後,加入卡士達醬,再填上數種當令新鮮水果即可。
 
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攝影師:林志潭 
攝影作品網址:http://sparkostudio.tumblr.com/
文章分類:Pinkoi 大聲公

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