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傳承五代的製茶技藝。

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殷殷期盼的冬季即將到來,最適合三五好友團聚一起喝杯熱茶了。但風貌多元的台灣茶究竟要如何挑選適合自己的口味呢?今天就為大家介紹製茶師是如何適才適性製作出世界頂尖的台灣好茶,讓大家能更清楚明瞭地選擇適合自己的本味。

製茶師又堪稱自然界的設計師,工序的精細與因應環境的變化,都需要相當的經驗與技術。而山生有幸傳承五代的製茶技藝,更能藉由單一茶樹品種「青心烏龍」,因應不同季節與工序,而設計出截然不同的獨特滋味。從輕花香到果蜜味、從甘醇感到熟火韻,四種代表性工序各領風騷;我們琢磨百年的頂級製茶工藝,這次要重現值得讓您駐足半生的茶中逸品喔!

 

產地與品種

1. 凍頂鳳凰山

為台灣代表性茶款「凍頂烏龍茶」的發源地;位於南投縣鹿谷鄉,海拔 1698 公尺,終年雲霧飄渺、山嵐裊繞,山間林相優美;植茶歷史悠久,為台灣著名百年茶區。

 

2. 青心烏龍

北部坪林稱之「種仔」,凍頂茶區則說「軟枝仔」。樹形稍小而葉柔質厚,為製作烏龍茶之頂級樹種。品質良好的青心烏龍茶菁可製出蘭花、桂花等品種香。

 

工序與滋味


1. 百年生烏龍 Classic Aromatic Oolong Tea

為保留鳳凰山林春季的盎然生氣,我們採輕發酵工序揉合烏龍葉絡的生津口感,入口感受濃郁果膠帶進喉頭的順口甘甜,與鼻後嗅覺揚起的芬芳蘭香。

清香烏龍/春摘
製程工序/輕發酵,未焙火

清香烏龍乾燥過程,提高香氣並降低茶葉中的含水量。


2.. 鳳凰烏龍 Traditional Red Oolong Tea

此款烏龍採傳統紅水發酵工序,轉化茶多酚等物質、增加口感層次與多元香氣。感受茶湯入口後的甘醇,與喉頭茶韻的稠密飽滿,鼻後嗅覺帶有獨特果蜜香。

紅水烏龍/春摘
工序/中發酵,未焙火

紅水烏龍發酵過程,增加滋味層次與多元香氣。


3. 半生熟烏龍 Charcoal Roasted Oolong Tea

採松枝及龍眼炭不斷火燻烘,徐徐轉化熟火香,有效降低咖啡因。鼻前嗅覺感受濃郁炭熟香,入口滋味醇滑、喉韻回甘,鼻後嗅覺帶有堅果與龍眼炭香。

熟香烏龍/春摘
製程工序/中發酵,重焙火

熟香烏龍烘焙過程,利用炭火高溫增加茶湯醇滑度。


4. 鳳凰小葉紅 Fragrance Oolong Black Tea

採紅茶揉捻與發酵製程,轉化夏季烏龍芽葉豐富的多酚物質。馥郁熟果香與秀氣尾韻於入口後爆發,並用舌心感受茶湯細膩收斂的層次性。

小葉種紅茶/夏摘
製程工序/完全發酵,未焙火

小葉種紅茶揉捻過程,將茶汁擠出加速多酚物質發酵。


介紹完製茶師如何運用不同技藝呈現風土自然的多元風貌後,相信大家對於台灣茶的風味有更一步的認識了。Honoréde Balzac(19 世紀法國著名作家,有「文學拿破崙」之稱)曾說過:「一個民族的命運取決於其飲用的食物以及進食量的多寡:榖類創造出藝術的民族,蒸餾酒則毀滅了印地安人。」在暖爐飲茶的同時,是否也發現其實茶的飲用也影響了我們的文化及生活態度呢?

 

 

本文作者:山生有幸
Pinkoi 設計館:山生有幸

上文引用自《論現代興奮劑》

文章分類:設計師說說
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