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台灣茶與法國菜

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「飲」與「食」向來是傳遞著溫度與情感最好的媒介,而台灣茶與法國菜更是之中的翹楚,談到美食,就不得不提法國菜,說到茶,自然地就會想到福爾摩沙。山生有幸初秋特別企劃,特地來到隱身於大稻埕中的私房餐廳"知貳茶館",為大家介紹用厚實手藝細膩串起台灣茶與法國菜的軸線滋味。

茶館主廚擁有 26 年法國料理的深厚底蘊,擅長將台灣當季食材揉合西式技法,獨特的料理品味常令食客們拍案叫絕,沏上山生有幸的悠悠茶韻當楔子,更能流水般地呈現台味法菜的驚艷滋味!

(香檳杯中為山生有幸冷泡四季春)

 

白鰻卵 

新鮮蒔蔬熬煮的鮮甜高湯,採悶烤方式帶出野生白鰻卵鮮甜留香的軟嫩滋味,佐以盎然芬芳的百年生烏龍,入口細膩、層次衝擊,滑順口感著實令人難以忘懷!

主食材:野生鰻卵、蒔蔬、奧勒岡、白酒、香蒜奶油
佐餐茶:百年生烏龍

 

青醬板豆腐

主廚以櫛瓜、青黃椒等色彩強烈的蒔蔬為底,用私房青醬勾勒出手工板豆腐的層次與香氣,伴上四季春的清新茶湯,淡淡輝映蒔蔬甘甜不膩的清爽口感!

主食材:手工板豆腐、蒔蔬、青醬
佐餐茶:南投 四季春

 

滷肉莎莎堡

茶館獨家滷製台式梅花肉,與天然發酵的法式軟麵包,夾上番茄羅勒醬,搭以細膩熟果香氣的紅玉紅茶,驚喜般地帶出台法食材酸鹹協調的順口滋味!

主食材:梅花肉、法式軟麵包、番茄羅勒醬
佐餐茶:日月潭 紅玉

龍蝦濃湯

五種頂級蝦材慢火熬煮,綴以茴香酒與奶油提出食材的鮮甜口感,不絕於喉頭的轉韻滋味,配合小葉紅茶香韻十足的柔順茶湯,彷彿是一場無法自拔舌尖饗宴!

主食材:龍蝦、白蝦、角蝦、草蝦、胭脂蝦、茴香酒、奶油
佐餐茶:凍頂 小葉紅

 

奶香南瓜螃蟹

嚴選宜蘭鮮美現撈蟹,灑上乾酪與奶油交融烘烤,豐富營養的濃稠蟹膏,濃郁四逸、味美甘甜,啜入一口山生有幸限量鳳凰烏龍,用獨家山頭氣引出味蕾的衝擊感受!

主食材:螃蟹、奶油、南瓜、大蒜、洋蔥、義大利乾酪
佐餐茶:單品 鳳凰烏龍

 

菜脯汁犢牛

自然榖飼犢牛的軟嫩肉質,淋以台式老菜脯煨製獨門高湯,提出菲力鮮甜,與那鄉愁般的鹹甘香,佐上凍頂烏龍溫潤的焙火韻味,點睛地重現大稻埕多元緩慢的舊時光!

主食材:紐西蘭犢牛菲力、菜脯汁、蒔蔬
佐餐茶:凍頂 烏龍茶

 

台灣茶與法國菜在滋味上能如此有默契的搭配,最主要的原因在於兩者都是從自然素材做為出發點,台灣茶呈現山林孕育的甘甜香,法國料理則是強調當季食材的新鮮口感,細膩不浮誇的韻味在味蕾脈絡上相輔相成。雖然距離是遙遠的9000多公里,但卻能因自然的飲食元素,跨越時區與食區巧妙地串連在這富有歷史的老城區,應該是百多年前的台灣茶師與法國貴族想都沒想過的吧!!


嘿,誰說法食一定要配酒,佐茶也可以很優雅!

本文作者:山生有幸
Pinkoi 設計館:山生有幸

文章分類:設計師說說

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