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JAUNEPASTEL 鵝黃色甜點廚房:鹹派的概念

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這個概念從一個簡單的問題開始:你是為了什麼而吃素呢?

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身邊不乏吃各種型態素食的朋友。有人從小隨家長吃宗教素、有人為了還願而吃方便素,當然也有因為愛護動物的人道主義素食者。那我呢?從小生長在雞鴨魚肉滿餐桌的傳統家庭,又是為了什麼在青春年華之際選擇吃素

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第一個原因是健康。人類就生理構造上而言是雜食性動物,非肉食性動物。沒有貓科動物發達的犬齒和較短的消化道,吃肉本身對人體來說是一大負擔,特別是對消化系統較弱的人如同我。第二個原因是地球環境的健康。畜牧業造成的溫室效應和糧食改製成飼料等問題值得我們思考,吃下一份牛排背後需付出的種種代價為何;究竟是為了滿足無肉不歡的口慾重要?還是確保下代子孫能永續享用乾淨的地球重要?

吃素的你又是為了什麼呢?又或者,你是為了什麼而吃肉呢?這沒有對錯,只是在選擇入口的食物之前你還有很多可以思考的事情。去年的西雅圖之旅令人印象深刻的是,幾乎每間餐廳都有素食的選擇。不論你是 Vegan(純素者)或 Vegetarian(全素或蛋奶素者),或是和我們一樣是 Pescetarian(魚素者),都能找到你所需要的!餐廳開始注重素食的菜單,足以說明素食人口的增長以及其帶來的經濟效益,使得廚師們得開始花腦筋服務這廣大的素食族群。這是一個雙向的良性循環。創新和服務品質的提升,是可以從消費者端開始推動的。

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於是,這便成了本季鵝黃色的創作背景。我們首先把焦點放在鹹派一共推出了兩款,一個是帶有蒜香、搭配冬季葉菜的期間限定款-大地豆腐鹹派(earthy tofu quiche);一個是充滿咖哩風味和根莖蔬菜的四季花園鹹派-秋日版(garden quiche w. seasonal vegetable)。挑戰不使用雞蛋和乳製品來製作一開始是有恐懼的,就像台式熱炒少了蔥蒜、法式料理少了奶油,總讓人擔心做不出一樣美味甚至是更美味的東西。不過我們跨過去了!克服了心中恐懼也說服了自己。我們選擇了非基因改造的手工豆腐和獨家食譜來呈現濃郁豐富的內餡風貌,再搭配全新配方的燕麥派皮,一樣捨棄了奶油,味蕾卻令人驚喜地感到滿足,一個不小心就多吃了好幾口。

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食物是無罪的。我們身為生產者和創作者將會繼續這個供應美食的使命,不過這並非只是揉合麵粉和水這麼單純,裡面還摻進了人的故事和面對環境的種種思考,最終呈現出來和你們分享。

其實這一切沒那麼偉大,我們也只是想在做出好吃的鹹派之際也能餵飽自己。所以請開心地享用我們的心血結晶吧!

本文作者:jaunepastel
Pinkoi 設計館:JAUNEPASTEL 鵝黃色甜點廚房

文章分類:設計師說說
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