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JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房:挑嘴夫妻的手工甜點

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鵝黃色 JAUNE PASTEL 是檸檬塔的顏色、是熱愛自然生活的顏色。這個品牌其實這是兩個挑嘴人的愛情故事。以女生愛吃的檸檬塔為出發點,經過一場檸檬塔考察之旅,四處到各家名店吃吃吃,最後發現還是「男生」做的最好吃,然後就結婚了。來看看這對挑嘴夫妻經營甜點的品牌故事。

 

請自我介紹一下!

Sean 和 Wen 是在餐廳工作時認識的。都有美術背景,同時也有廚師和餐飲工作數年的經驗;在一場病後決定辭去廚師工作,專心籌備鵝黃色的一切。

 

請介紹一下你的品牌,希望這品牌所代表的意義是?

JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房,是一間預約制的塔派鋪,專賣手工檸檬塔為主;不提供塑膠餐具與提袋,包裝可紙類回收。一開始還擔心這樣的環保訴求,會造成客人困擾甚至降低購買慾,但每當有人帶著保鮮盒來裝鵝黃色的時候,我就知道,某種程度上我們成功了。

誠實是最高標準,食物就是我們最好的介紹。

打開部落格的塔派介紹,其實只有甜點典故和使用食材,你不會看到太複雜的形容和置入性行銷字眼,因為我們相信,風味口感和品嚐當下的情感,只有你吃過了才會知道。況且,連食材都沒辦法好好告訴人,那剩下的都只能算是故事了。

Wish you a delicious day!(
祝您有個美味的一日),就算工作再忙時間再少,都要撥時間和自己、和愛人朋友吃頓飯,因為每一天都只有一天,都很重要。

 

如何踏上創作這條路?創作靈感都從哪裡來?

小時候愛畫畫,上了高中後,迷上替同學辦生日派對,做手工卡片和禮物、找餐廳聚餐、訂蛋糕大概讓人開心很有成就感吧!心情不好的時候靈感比較多,藉由插畫和寫文字舒壓的過程,常常會有不錯的創作,所以沒靈感就找人吵吵架囉!或是一個人搭路程很遠的公車,走很遠的路。—— Wen

創作是天註定吧!因為天生很愛觀察事物。我不會說有沒有「靈感」,我會說有沒有經常「練習」。人會說沒有靈感的時候,大多是想給自己不前進或偷懶的藉口,當然所謂的靈感也不會憑空出現,是練習的累積,只要持續的創作就會前進,就會有靈感。—— Sean

(Wen的插畫)

 (Sean的木工作品)

關於品牌

其實這是兩個挑嘴人的愛情故事。有人問我們,「為何是檸檬塔專賣?」
「因為女生愛吃,男生就要做給她吃囉!」。經過一場檸檬塔考察之旅,四處到各家名店吃吃吃,最後發現還是「男生」做的最好吃,然後就結婚了。

好個愛情故事,但接下來才是考驗的開始。一如婚姻只是形式,真正重要的,在於如何經營這段關係。

從 2013 年 月到 11 月正式開幕,檸檬塔是創作的主軸,一開始只有原味、有機玫瑰花,到現在發展出四種不同的檸檬塔。這和最當初預期的十種口味檸檬塔,還有一點距離,不過現在看來,可能也不會真的要那麼多種啦!

這段期間,我們給自己的功課是「作品逐月新增」,並以系列作的概念來呈現。發展出三種口味的山胡桃派(pecan pie)、五六種法式鹹派(quiche)和兩種米布丁派(rice pudding pie)。一直到去年感恩節開幕後,便以季為單位,進行階段性創作,納入了富有季節感的口味,有冬季的甜菜根蘋果派、項温温布朗尼,到今年 月春季的菲亞多娜手工起司派(fiadone),以及接下來的四季花園鹹派(garden quiche w. seasonal veg.)

有一些現有的烘焙食材我們不用,例如玉米糖漿、杏仁粉、果膠和常見的奶油乳酪(cream cheese)。有時是因為加工原料有礙健康,有時是想挑戰自己,所以專挑難事做。

就像這次春季推出的菲亞多娜,就是使用自製的新鮮瑞可達乳酪(ricotta)。有朋友打電話來碰運氣,問問今天能否趕出一個起司派,Wen 便說「做起司派前我得先做『起司』,怎麼來得及!」

(自製的新鮮乳酪)


所以剛開始,大部分研發的重點在於─如何自己製作這些別人所謂的原料,並組合運用到各項食譜中,其實工作量蠻大的,食量也是。

如果你不常經歷失敗,代表你做的事情沒什麼挑戰性。

我們倆分工蠻明確的。Sean 做塔,Wen 煮餡,然後組成鵝黃色塔派。

Sean 對這小小的塔皮,有很多堅持和研究。塔皮是活的,需要細心照顧。不同配方的塔皮,特性也大不同;有的延展性差,有的則容易沾手;大部份時候,還需按天氣溫度濕度變化做微調;甚至烘焙者當下的生理心理狀態,都會對敏感的塔皮有所影響。畢竟我們是做手工藝,不是中央廚房。

知道很多朋友鍾情於我們的塔皮,很高興交出滿意的作品,一切過程都很值得。

 

你愛吃嗎?平常喜歡吃什麼?吃會影響到你的創作嗎? 

Wen:

從小非常挑食,一碗飯可以吃一個下午(簡直是法國人),常常因此被爸媽懲罰。以前吃飯沒特別注意,只知道盡量吃好的東西,吃家裡煮的。在餐廳、酒館工作的數年,大抵都過著酒足飯飽的生活;直到一年半前,生了一場免疫系統失常的病,累積許久的過勞和外食毒素,一併爆發,無法工作的我辭去了廚師工作,回到家裡。

這是一個轉捩點,也是鵝黃色真正開始的契機。生病後才知道,我其實對很多食材過敏,甚至無法消化。Sean 花了很多時間心力在幫助我改變作息和飲食,我們重新發現做菜、餵飽彼此生活的樂趣,身體慢慢康復,心靈也更強壯。

(工作室的日常飲食)

難忘的旅行經驗是什麼?

Sean:

旅行的經驗不多,卻多屬難忘。就說說第一次當背包客的經驗好了。會選擇南韓,是因為距離較近和當時南韓物價稍低,又愛吃泡菜,所以就衝啦! 這短短五天,扣掉前後搭機的兩天,從西岸的首爾開始到東岸的束草,再一路到南邊的釜山。為了節省搭乘交通工具的時間,移動時間多選擇夜間,儘管人生地也不熟,就是要想盡辦法到達預定的地點,所以特能體驗當地各式的交通運輸工具以及民情,舉凡公車,計程車,短程巴士,長程巴士,火車,飛機等。 

行程規畫得很瘋狂,說是走馬看花一點都不假。因為語言的隔閡,一路上受到熱心當地人的幫助或照顧的溫情是很感動的,至今不曾忘記。之後的尼泊爾登山行和為期兩個月的中國中西省份,西南省份之旅,也是相當精采。

 

 

不認識你們的客人對你們的第一印象是什麼?怎麼介紹作品給客人?是否遇到什麼困難?

 一開始遇到最大的困難就是,沒有人認真對待鵝黃色檸檬塔要冷凍吃這件事情,甚至覺得我們莫名其妙。「放冷藏不行嗎?」「冷凍完要退冰吃吧?直接吃不會很硬嗎?」

「是的,不能放冷藏,也不用退冰吃,因為內餡是用傳統方法慢煮,持續攪拌到濃稠,填餡後要靠冷凍來定型,而非吉力丁或增稠粉類。」每次說了這麼多,沒吃過的客人還是霧煞煞,最後終於用雪糕和冰淇淋的概念說服了他們。「大家總不會想吃到融化的冰淇淋吧!」,於是後來就比較好推廣了。

其他品項例如山胡桃派(pecan pie)和米布丁派(rice pudding pie),則因為台灣少見,普遍客人覺得陌生,起初在推行的時候十分困難。但正因為如此,許多抱著嘗鮮的朋友,常常一吃成主顧,每次都指名要吃山胡桃派。當然這也是一翻兩瞪眼,有些吃過了還是偏愛檸檬塔。

文章分類:Pinkoi 大聲公

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