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在家下廚的浪漫:情人節燭光晚餐自己做!

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一年一度的情人節又到了,與其出門人擠人看隔壁開紅酒、自己卻勒褲帶,不如在家為親愛的他/她下廚,這也是情趣滿分又經濟實惠的慶祝方法喔。

 

既然是燭光晚餐,今天就來點不一樣的!不過我們不是專業大廚也別給自己太大壓力了。準備湯、主餐就好,麵包就買現成的、準備有點創意的醬料就好,甜點建議作拿手的收尾即可;如果不常做、不熟悉,也可以買現成的,或是把甜點交給另一半,讓他也參與一下。不要讓自己手忙腳亂變成蓬頭垢面的油光小姐/先生,那可是一點也不浪漫! 

 

今日菜單:復古燭光晚餐

  • 雜糧麵包佐烏魚子美乃滋

  • 奶油蘑菇濃湯

  • 牛排佐蘑菇醬或孜然蕃茄香菜醬

  • 燙四季豆、馬鈴薯泥

以下會將做法各別分開寫,以利閱讀,不過做的時候記得利用時間交叉著做,總共需要大約 2 小時。

1. 我自己的順序是先蒸馬鈴薯、醃牛排。
2. 醃的期間開始煮湯,等湯放涼的時間就開始準備煎牛排。
3. 將牛排送進烤箱後開始製作 sause、汆燙四季豆,四季豆冰鎮時將馬鈴薯泥處理完,這時蘑菇湯正好也涼了。
4. 將蘑菇湯打成泥後再加熱,此時處理美奶滋,麵包佐美奶滋就可以上桌囉!
5. 先開白酒讓自己休息一下,一邊也要注意牛排狀況。接著將湯調味上桌,如果有準備沙拉也一併上桌。
6. 濃湯喝完,請愛人幫你將紅酒醒一醒,將準備上場的牛排盛盤,將四季豆、馬鈴薯泥一起擺盤端上桌。因為準備了兩種醬汁,所以可以與另一半 share 著吃。在家也不用擔心自己不符餐廳禮儀或是不夠高雅,舒適自在地享用無人打擾的二人晚餐吧!

 

❤ 雜糧麵包佐烏魚子美奶滋抹醬

準備材料:

任何你喜歡的麵包
烏魚子
美奶滋
鹽、些許胡椒 

開始動手做!

1. 先將烏魚子乾煎、用湯匙壓碎後擠入美乃滋拌勻,並以鹽、胡椒調味即完成。

 

❤ 奶油蘑菇濃湯

準備材料:

洋蔥半顆
蒜頭數顆
蘑菇一盒
杏鮑菇三株
香菇數朵
牛肝菌
檸檬(也可用萊姆)
高湯
鮮奶油 

開始動手做!

1. 將各種菇類切碎,大小約 2 公分。

 

2. 將洋蔥與蒜頭切成末,以奶油炒香 。
3. 洋蔥拌炒至透明後,加入各種菇類。
4. 略為翻炒後加入一把鹽,菇菇們會釋出水分。
5. 加半杯雞湯繼續翻炒至菇類熟軟,接著加入雞湯淹過湯料,擠半顆檸檬。


6. 煮 10 分鐘後熄火,放涼。
7. 如果你有調理機就太棒了,如果跟我一樣只有果汁機就分次打碎。

 

8. 將湯打至泥狀倒回鍋中。(不要打得太稀,比較有口感)

 

9. 上桌前開小火熱湯,加入鮮奶油。(也可加牛奶,比較健康)

 

10. 以鹽和胡椒調味、熄火,完成。 
11. 可以用湯匙淋一小圈鮮奶油在濃湯上面,就很有餐廳的感覺囉!

 

❤ 牛排佐蘑菇醬/蕃茄香菜醬

準備材料:

菲力牛肉(或肋眼)
蒜頭
紅蘿蔔
洋蔥
蘑菇
花椰菜
調味:鹽、胡椒、迷迭香、孜然粉
四季豆
馬鈴薯泥
蘑菇醬
蕃茄香菜醬 

配菜、醬料所需食材:

四季豆
馬鈴薯
紅蘿蔔
洋蔥

培根
鮮奶油
蘑菇
小番茄
香菜  

開始動手做!

1. 先醃兩塊牛排。以鹽、胡椒、迷迭香、蒜頭醃十分鐘(記得幫它馬殺雞)
2. 將培根煎得焦脆,順便熱鍋。

 

3.保持中大火,將牛排表面煎熟再翻面(大約 6 分鐘)。千萬不要一直翻它,讓它倆好好地熟起來吧!

 

4. 此時可以用手指按壓牛肉測試熟度,應該不至於太硬。如果已達 7 分熟硬度,那就別再進烤箱了! 

關於如何用牛肉的軟硬判斷熟度,我是參考偶像莊祖怡的訣竅,請參考下圖:右手比「OK」的手勢、以左手按壓手掌內側拇指下方的肉,也就是掌管扁桃腺的地方(哈)。此時的硬度比照牛排就是 3 分熟。右手比「蓮花」手勢(拇指與中指相連),以左手按壓為 5 分熟。依此類推,無名指為 7 分熟,小指為全熟。

 

5. 如果牛排是 3~5 分熟,那可以安心放進烤箱中。先在底部鋪滿蔬菜,將牛排放上去,烤箱預熱 140 度。(由於每家烤箱不同,請記得自行測試牛排熟度)

 

❤ 蘑菇醬/蕃茄香菜醬

 

1. 剛剛煎牛排的鍋子不要清洗,直接用一點點奶油炒洋蔥末至上色。

 

2.加入切薄片(或小丁)的蘑菇繼續炒至熟軟。
3. 加入鮮奶油。(可以加入麵粉增加濃稠度)
4. 鍋中的肉汁精華與奶油會全部融為一體,此時我會將它移至小銅鍋中。

 

5. 在銅鍋中持續翻動醬汁,直至醬汁成濃稠狀即完成。小銅鍋好處是可直接上桌,當然你要在煎鍋中完成盛裝,或置入其他容器也沒有問題。
6.將香菜與番茄切碎末,放入攪拌容器中,加入橄欖油、鹽、胡椒調味即完成。

  

❤ 配菜:四季豆 

 

1. 以大火煮水至滾後,加一大把鹽。

2. 放四季豆下鍋,不要煮太久。
3. 撈起冰鎮備用。

 

❤ 配菜:馬鈴薯泥

1. 將馬鈴薯削皮切丁,紅蘿蔔、洋蔥切小小丁。

 

2. 馬鈴薯放碗中後,加半杯牛奶、鹽、胡椒。
3. 將蛋、馬鈴薯、紅蘿蔔放入電鍋,以一杯水蒸熟。 

 

4. 電鍋跳起,將馬鈴薯搗成泥,期間會慢慢吸收牛奶與水份變成很滑順的質感。

 

5.加入蘿蔔小丁、洋蔥小丁,將水煮蛋也切小丁一同攪拌。
6. 將四季豆鋪在盤上,各挖一球馬鈴薯泥放上去。還記得一開始煎牛排前煎好的培根嗎?這時可以切成小末撒上去。接下來看看烤箱裡頭的牛排,到達你要的熟度就完成囉!

▲ 番茄香菜醬配孜然味牛排

 

 

 蘑菇醬配鹽漬牛排

 

後記:因為煮了給蘑菇濃湯用的雞高湯,我就順手用雞肉做了凱薩沙拉,淋上紅酒醋後很開胃。不過除非很熟悉下廚,不然平時沒在做菜的話,一口氣準備全套不是太輕鬆!

我想在家燭光晚餐最重要的不是菜式有多齊全、多正統。而是在能力範圍內好好處理食材與調味,我想對面坐的不管是愛人或朋友都會滿心感激你親自下廚端出的佳餚的!

牛排部分我是選用 costco 的牛菲力,品質很好價格也算是實惠,多出來的隔天就變成紅酒燉牛肉了。不過用燉的肉比較適宜筋較多的、口感較好,也不易把肉燉的太乾;而要做牛排的較適宜選擇較軟的部位。所以端看大家喜好了,不過帶骨的或筋較多的新手要比較小心掌控火侯就是了。

如果買比較好的牛肉,保持牛肉的原味就非常好吃。只是我當天想要試不同的佐料與口味,所以選用味道濃烈的孜然醃肉,而且可以與朋友交換著吃。一方面不會吃半塊就覺得膩了,且一起討論不同口味的差異也是餐桌上的好話題呢~

文章分類:設計師說說

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