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How To Make Oolong Tea 烏龍茶怎麼做

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四月十五日凌晨五點。天還沒亮,仰望淡藍色的天空,「今天會是好天氣」老爸說著。關於農作,農人最擔心的莫過於收成日的天氣了,茶農也不例外。而每年四月正值春茶的盛產期,這是栽種烏龍茶品種的茶農收成最豐富、品質最佳的一季。

 


這天正是我家的春茶採收日。全家上下必須早起準備各項採茶工所需工具、茶水點心,而採茶工人也正為了在六點前抵達茶園準備集合搭車。當採茶工們紛紛抵達茶園後,即開始進行茶葉嫩芽的採摘,摘採的部位正是您常聽到的一心二葉及一心三葉,這是製作烏龍茶最常見的原料摘取標準。待茶工將新鮮茶菁採收完成後,此時就換我家開始忙碌了!

 

 

新鮮的茶菁回到家後,便開始進行製作茶葉的第一個步驟:日光萎凋』。然而日光萎凋並不好控制,要依據茶菁軟化狀況,以及太陽光的強弱來進行翻覆,若陽光太強或日光萎凋時間太久可能會讓茶菁因為曬傷變成"死菜",反之若採收日是陰雨天缺乏日照,那日光萎凋不足在品質上也是會打些折扣的。

 

 

日光萎凋後必須要將茶菁收到室內製茶廠的萎凋架上,執行第二個步驟:室內萎凋』。一樣是要讓茶葉中的水分散失,日光萎凋是透過日光的曝曬來進行,室內萎凋則是透過"靜置"讓茶葉達到相同的目的,為了讓茶葉在靜置過程穩定的散失水分,通常製茶廠會設計良好的通風裝置或裝上抽風機來保持空氣流通。

 

 

接著就是第三個步驟:攪拌』。要使茶葉能夠保持穩定的散失水分,必要的翻覆攪拌是必要的。攪拌總共需費時34次,每次間格約1.52小時,不過時間長度以及次數的掌控則須要由製茶師的經驗來判斷了。每次攪拌過後,茶香味就會越來越明顯哦!

 

 

進行完最後一次攪拌後,再來準備第四個步驟:發酵』。一般包種茶、烏龍茶又被稱為"部分發酵茶",是因為茶的發酵程度並非完全的,可能是20%至35%之間,其程度是依照製茶師決定要製作的茶種而定的,因此稱為部分發酵茶,山生有幸的四季春茶使用的製作方式即是輕度發酵,凍頂烏龍茶發酵程度就會比四季春要來得高,而紅茶發酵程度約90%-100%,就被稱為完全發酵茶。想必您一定很好奇茶葉要怎麼進行發酵呢?以烏龍茶的製法來說,我們於最後一次攪拌完後會秤取一定的茶菁數量,將之推在竹簳中靜置數小時,讓茶菁可以在較為溫暖的狀態下穩定發酵。(註:其實茶葉中的發酵指的是兒茶素類的氧化作用。)

 

 

我們都知道紅茶為完全發酵茶,烏龍茶為部分發酵茶,但是當烏龍茶發酵達到我們想要的程度時,該如何停止呢?接著就向大家介紹第五個步驟:殺菁』,又俗稱炒菁,這步驟最重要的就是將茶葉炒熟,以高溫破壞鮮葉酵素活性,抑制茶葉繼續進行發酵,同時也可以將茶葉的香氣留住。

 

茶葉停止發酵後,再將剛炒出爐的茶菁丟入揉捻機中進行第六個步驟:揉捻』,而揉捻最主要的目的是為了破壞葉面,擠出茶葉汁液並使之附著在茶葉外表,這樣在沖泡時我們也能更加容易享受到茶湯的美好滋味。

 

 

接下來就是今日最後一個步驟:初乾』,這步驟是使用乾燥機將茶葉烘乾,以利隔天的熱糰揉步驟。初乾後的茶葉使用竹簳一個個的裝好,等天亮後的最後一批茶菁炒完即送往加工廠做揉布球的工作,而烏龍茶的香氣及滋味到這就算大底完成,隔天的加工廠工作就是將茶乾的外型變成我們常見的半球形了!

 

 

從一大早的採茶工摘採的第一批茶菁原料開始,經歷了日光萎凋→室內萎凋→靜置攪拌→發酵→炒菁→揉捻→初乾,耗費了超過12小時的時間,而這只是一批茶菁所需耗費的時間,期間第二批、第三批茶菁原料陸續送回家中,直到當天採茶工結束最後一批茶菁採摘,這每一批茶都需要重複上述的每一個步驟,所以等到最後一批茶菁原料完成初乾動作,往往都天亮了,整整工作24小時,這次我只幫忙了兩天就連續48小時沒有睡覺,所以製茶真的不輕鬆啊! 朋友們當你在喝茶的時候,請細細品嘗,好好珍惜茶農與製茶師的心血之作!

文章分類:設計師說說

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