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情人節 DIY:頂級手工生巧克力食譜

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今年情人節打算怎麼過呢?每年都是吃飯、逛街、看電影,今年不妨改變一下,兩個人窩在家一起做巧克力吧!相信一樣也是超甜蜜的,還更能表達心意與巧思。這邊分享生巧克力製作的食譜給大家~

既然決定自己捲起袖子動手做,我會先考慮幾個重點:

  • 不需要太多特殊設備
  • 成品要容易成功
  • 材料要用得好又實惠

因此樸素優雅的生巧克力成為我的巧克力 DIY 首選!以下說明食材與製作過程~

 

生巧克力 DIY(成品約 150 克,保存期限約 2 週)

 

☞ 準備材料

1. 調溫巧克力 100 克。這次使用的是 Michel Cluizel 曼哥羅娜莊園 Dark Chocolate 65% Cocoa。(不一定要選擇同一款,但建議使用調溫巧克力,因為含有天然的可可脂,滋味豐富、醇厚不膩口;一般超市販售的巧克力大多用植物油取代可可脂,所以售價較為低廉。另外也推薦 AMEDEI、VALRHONA、Belcolade 等歐系專業巧克力品牌。)

2. 液態動物性鮮奶油 50 克
3. 奶油 10 克
4. 轉化糖 20 克(液態糖,烘焙材料行有售,不可以用平常烹飪的結晶糖喔!)
5. 可可粉或抹茶粉適量
6. 鋼鍋 x2(一大一小,隔水加熱用)
7. 碗 x2
8. 溫度計
9. 打蛋器(可用刮刀或叉子代替)
10. 烤盤紙
11. 淺烤盤或模型容器
12. 保鮮盒
13. 篩子

 

☞ 開始動手做!

前製作業

1. 軟化奶油。(可將奶油置於室溫中軟化,或稍微溫熱小碗後將奶油置於碗內。軟化的奶油應呈柔軟黏稠狀,而非液態。)

2. 大鍋裝水約三分之一,加溫至 60 度後熄火。
3. 將烤盤紙鋪在模型上/簡易紙模置於砧板上。
以上動作都預備好之後,才能開始製作,避免手忙腳亂!

製作步驟

1. 將液態動物性鮮奶油 50 克和轉化糖 20 克混合於碗中,放入大鍋中隔水加熱,並攪拌均勻至 45 度後放涼。
2. 巧克力均勻置於小鍋中,接著放入大鍋中隔水加熱至完全融化,約 45 度。(各家調溫巧克力的溶化溫度不同,但大多不超過 50 度)
3. 待巧克力與鮮奶油混合液皆降溫至 35 度左右,分 3 ~ 5 次將鮮奶油混合液加入溶化巧克力中,攪拌均勻至濃稠有光澤的美乃滋狀。
4. 分 2~3 次加入軟化奶油均勻攪拌。(這時候產生的香味會讓人有置身天堂的錯覺~)
5. 將攪拌完成的濃稠巧克力倒入烤盤或簡易紙模上。
6. 用刮刀或奶油刀來回抹平。(抹不平也無妨,留下一點不均勻紋路才有手作感。)

7. 在室溫 18 度下靜置 1 小時左右,接著覆蓋一張烤盤紙並收入保鮮盒中,放進冰箱 6 ~ 8 小時。(還是要盡量避免溼氣喔!)
8. 將巧克力邊邊修掉,切成適當大小(稍微溫熱刀子會比較好切),將可可粉或抹茶粉均勻篩在巧克力表面,就大功告成啦!


* 切下來的巧克力邊邊放入熱牛奶中攪拌,就是一杯幸福的熱巧克力囉,一點也不浪費~ 

✧ 小建議 ✧
1. 製作過程巧克力不能碰到水,也盡量避免潮濕。(非常重要!水分會使巧克力油水分離)
2. 留意溫度控制,調溫巧克力若超過 50 度,結晶會不穩定而容易失敗。

 

用頂級原料手工製作的生巧克力,保留了巧克力香濃醇厚的苦甜滋味,加入鮮奶油後使巧克力更加柔滑順口。外層裹上細緻的可可粉更提升了巧克力優雅的香氣。你們準備好要動手試試了嗎? 

文章分類:設計師說說

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