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情人節DIY: 頂級手工生巧克力製作分享

Pinkoi 是亞洲領先的設計商品購物網站;你可以看見許多美好設計品,也能一同創造更棒的生活品味。想為自己或重要的人準備貼心的禮物,Pinkoi 都是你不可錯過的秘密基地!

情人節要怎麼過? 吃飯、逛街、買禮物? 自己親手作一盒濃情巧克力更能表達心意與巧思
或是兩個人窩在家一起動手做 也超甜蜜的~~~



既然決定自己捲起袖子動手做,我會考慮下列幾個因素:

1. 不需要太多特殊設備
2. 一定要容易成功 (希望這篇對你有幫助)
3. 材料要用得好又經濟 (可以享受頂級口感,又不用花大錢去買專櫃巧克力)

所以樸素優雅的生巧克力成為我的首選,馬上開始分享! (綁頭巾)

成品約150g (保存期限約2W)

材料: (大約NT.300~500)
1. 調溫巧克力100g (使用95g於生巧克力製作,另外5g請專心品嘗巧克力原味^^)

我這次使用法國米歇爾柯茲Michel Cluizel曼哥羅娜莊園Dark Chocolate 65% Cocoa
-Salon Du Chocolat 2003 第一名/Great Taste Awards 2008 最佳賞味獎(The Guild of Fine Food)

  

不一定要選擇同一款,但建議使用調溫巧克力(含有可可豆內天然的可可脂,滋味豐富醇厚不膩口)
一般超市販售的巧克力大多用植物油取代可可脂,所以售價較為低廉
另外也推薦AMEDEI、VALRHONA、Belcolade等歐系專業巧克力品牌
2. 液態動物性鮮奶油50g
3. 奶油10g
4. 轉化糖20g (液態糖,烘培材料行有售,不可以用平常烹飪的結晶糖喔!)
5. 可可粉或抹茶粉適量

器具:
1. 鋼鍋*2,一大一小,隔水加熱用,大小不要差太多不然小的那只在水中會不穩
2. 碗*2
3. 溫度計(必備!)
4. 打蛋器( 攪拌用,可用刮刀或叉子代替)
5. 烤盤紙
6. 淺烤盤或模型容器( 我用烘培紙作簡易紙模置於砧板上)
7. 保鮮盒
8. 篩子

注意事項:
1. 製作過程巧克力不能碰到水,也盡量避免潮濕 (非常重要! 水分會使巧克力油水分離)
2. 留意溫度控制,調溫巧克力若超過50'C,結晶會不穩定而容易失敗

準備工作(都預備好之後才能開始製作,避免手忙腳亂)
1. 軟化奶油_可將奶油置於室溫中軟化,或稍微溫熱小碗後將奶油置於碗內,軟化奶油應呈柔軟黏稠狀而非液態(照片)
2. 大鍋置水1/3-1/2, 加溫至60'C, 熄火
3. 將烤盤紙鋪在模型上/ 簡易紙模置於砧板上

製作步驟
1. 將液態動物性鮮奶油50g和 轉化糖20g混合於碗中,放入大鍋中隔水加熱並攪拌均勻至45'C,放涼
2. 巧克力均勻置於小鍋,放入大鍋中隔水加熱至完全融化,約45'C(各家調溫巧克力的溶化溫度不同,但大多不超過50'C)


3. 待巧克力與鮮奶油混合液皆降溫至35'C左右,分3-5次將鮮奶油混合液加入溶化巧克力中攪拌均勻至成為濃稠有光澤美乃滋狀
4. 分2-3次加入軟化奶油均勻攪拌 (這時候產生的香味 會讓人有置身天堂的錯覺~)
5. 將攪拌完成的濃稠巧克力倒入烤盤或簡易紙模
6. 用刮刀或奶油刀來回抹平,(抹不平也無妨,留下一點不均勻紋路,才有手作感)

7. 在室溫(18'C)下靜置1小時左右,另外覆蓋一張烤盤紙,收入保鮮盒中放進冰箱6-8小時 (還是要盡量避免溼氣喔~)
8. 巧克力邊邊修掉,切成適當大小(稍微溫熱刀子會比較好切),將可可粉(或抹茶粉)均勻篩在巧克力表面就大功告成啦! (呼~~)
* 切下來的邊邊放入熱牛奶中融化攪拌,就是一杯幸福的熱巧克力,一點也不浪費^^

  


用頂級原料手工製做的生巧克力,保留巧克力香濃醇厚的苦甜滋味,加入鮮奶油使巧克力更加柔滑順口,
外層裹上細緻的可可粉則提升優雅的香氣,你準備好要動手試試了嗎? 歡迎大家分享討論喔!

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文章分類:設計師說說

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