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當設計遇見傳統老甜點所碰撞出的火花 ---「良食草堂」

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花生捲要做得細緻好吃,機器無法取代人工,完全得靠師傅拿捏拉扯的力道,才能將依然燙手的花生和配料緊密結合,做出入口即化,香氣濃郁的花生捲。 「良食草堂」前身是成立於1978年的「富田糖果行」,堅持手工製作,讓充滿台灣情感的傳統甜點再次進入新世代的生活,他們期待有一天,下午茶不再只是蛋糕配咖啡的西式組合,更有漢點配烏龍茶的台式組合。

1.可以簡單自我介紹一下嗎? 

「良食草堂」前身是成立於1978年的「富田糖果行」,至今三十多年來,堅持一枝草,一點露的奮鬥打拚的本土精神。早期是在台南土城鹿耳門聖母廟附近沿街叫賣自製花生糖起家,那時候最暢銷熱賣的商品就是花生捲包香菜, 這個傳統的老點心是現場用手動滾輪的機器一層層碾碎去反覆花生,再包上香氣十足的香菜,就成了口感微嗆、香甜、非常唰嘴, 老一輩很愛的甜點之一,每日有時熱賣個一兩百片都是基本銷量唷!可見那時受歡迎的程度了。寺廟、老街、古厝、小吃及熱情,是台南府城給旅人的意象,復刻傳統手藝的古早味需要傳承飄香。

2.當初是怎麼成立這個品牌的呢?

由於用料品質實在和傳統手藝的紮實,慢慢的就開始有一些大品牌找我們做食品代工,在微利的代工以及同業價格的競爭之下,常常可能因為客戶要求壓低成本而轉單或抽單,我們就得面臨產能的停擺。這樣的依賴代工生存的經營模式是我們即刻想要轉型的一個契機,也是良食草堂品牌概念的開始,食物的記憶是特殊的,無法取代,台南府城有許多的店家一代接著一代傳承著古早味不變的記憶,堅持把這些往事的食物美味,隱身在巷弄內,繼續飄香著,這個台灣在地的叫賣文化,陪伴我們走過那個年代的童年味覺記憶,再加上老行業新思維下,讓老味道也能有新樣貌,卻始終不變的味道傳遞下去,也是我們想要傳逹那記憶中最簡單樸實的老甜點滋味~

期待有一天,下午茶不再只是蛋糕配咖啡的西式組合,也能夠將台灣古早味繼續傳承飄香,讓漢點配烏龍茶的台式組合,一樣能掀起現代下午茶新風格。

3.你希望透過你的手工食品,帶給人們什麼不一樣的感受呢?

我們堅持傳統手工製作方式,呈現最道地的台灣老甜點的古早風味,用料上我們選用台灣新鮮食材產地直送到親自烘焙,在現代人健康飲食概念下,堅決不添加防腐劑及人工香料,

自然蘊含甜度與幸福感的簡單傳達概念,每個傳統的老行業裡,都有自己傳承不變的精神及故事,也因為這樣隨著時間不斷前進,這樣的老行業更有依存的價值,那就是對於懷念食物不變的味蕾記憶。

4.對你而言,設計是什麼?

設計是一種生活風格,走一條和別人不一樣的路,讓創新思維增添新的價值意義。

以花生捲為例,須以老爐灶慢火熬煮麥芽糖,過程中要不斷攪拌並時時觀察火候及麥芽糖色澤之間的變化,又因季節的不同,也得要適時的做調整,這是要做到酥香關鍵的所在,這樣慢火熬煮麥芽糖的過程就要耗一個多小時。接著適時拌入新鮮北港去皮花生,經由滾輪多次搗碎壓製形成花生捲外皮。要做得細緻好吃,機器無法取代人工,完全得靠師傅拿捏拉扯的力道,才能將依然燙手的花生和配料緊密結合,做出入口即化,香氣濃郁的花生捲。

當設計遇見傳統老甜點碰撞出的火花,是傳承的使命感,也是發現感動心懷的甜蜜傳遞。

5.你最大的創作靈感來源為何呢?

旅行是讓人有源源不絕靈感的生活態度,有一回從日本京都旅行回程後一直思索要延續老行業的未來方向,台南在地巷弄美食與京都老街百年點心土產店,都有著同樣的傳統懷舊古樸氛圍,及充滿歷史的足跡,在體驗京都老店製作糕點過程中,他們的嚴謹及堅持非常值得我們學習仿傚,小小修繕動作都即為細膩且認真,只為呈現給顧客最好的是細心訶護過的茶點,就是這股精神,創造出專屬的獨特性看似簡單的產品~卻也是在地流傳最久也最讓人懷念的老味道!

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只要於2012/7/9前,在文章下方留言寫下『 吃「良食草堂」的手工餅乾配茶喝好像很不錯!』我們將抽出三位得獎者送出府城手作茶點文化禮盒!(得獎者將會於7/10 收到FB的訊息,回覆收件資料後我們將會把禮物寄出!)

文章分類:Pinkoi 大聲公

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