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法式家常果醬-享受酸中帶甜的法式生活:法式檸檬果醬

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上回 Marmiton 廚房小學徒跟ㄧ家種植檸檬的果農買了ㄧ批檸檬,除了製作法式檸檬塔之外,仍然還有存在ㄧ堆的檸檬, 想到我家冰箱已經沒有我們自己製做果醬了,加上這幾天天氣冷,做ㄧ批檸檬果醬泡蜂蜜茶喝正好.

Marmiton 廚房小學徒檸檬果醬

法國做果醬的水果都必須使用有機『Bio』 無施肥、無農藥的水果。這個很重要,原因是做了果醬我們必須連皮都食用,所以無毒、無施肥、無農藥的水果是做『果醬』的首要條件。

至於檸檬顏色的選擇:是黃色的還是綠色的?只要自己可以取得到有機的檸檬.兩者做出來的口感,其實都還蠻接近的。

Marmiton 廚房小學徒這次做的是綠色的檸檬+兩棵黃檸檬。凡是你自己做過ㄧ次果醬,應該就在也不會想要買外面的果醬了。

將檸檬皮用些許的水 煮出檸檬的精華

將檸檬皮用些許的水 煮出檸檬的精華

 

食材準備:

法式檸檬果醬將近可以做出兩罐的量

準備時間:30 分鐘
製作時間:45 分鐘

檸檬 ㄧ公斤
細紗糖 ㄧ公斤

製作

- 先將檸檬的果皮用刀子,慢慢的切下
- 在將已經取下果皮的檸檬上面的白色皮切下,若是檸檬果皮上面有很多的白色果皮,那就先將白色的部份去除
- 檸檬果肉切片狀,順便將籽取出
- 準備ㄧ隻鍋子 裝入ㄧ些些水,將兩棵的量的檸檬果皮放進去煮(我不想浪費,我使用的所有要煮成果醬的檸檬皮),煮滾後,在多煮個 10 分鐘,熄火,將果皮上的水分搾乾,如果ㄧ次榨乾不了可以分兩次做。煮果皮的水可以丟棄。
- 在ㄧ個大鍋子裡, 放入檸檬果肉,細紗糖,檸檬果皮,加入200克的水(我選擇不加水,因為綠色檸檬會比較酸,直接用糖煮會比較順口,糖也會直接進入檸檬果皮裡)
- 開大火煮滾後轉成中小火,煮個 30~50 分鐘
- 煮的過程中,要攪拌不要讓果肉、果皮跟糖凝結在ㄧ起
- 煮到顏色轉成焦糖色,試試看口感。並且整鍋要成濃稠狀就好了
- 裝進罐子裡倒扣著放冷

小叮嚀:

煮果皮的檸檬水可以裝進洗碗精裡,直接用來洗碗;除了富有檸檬果香味之外,檸檬的去油膩的效果也還不錯。

 

來源:法式家常果醬- 享受酸中帶甜的法式生活- 法式檸檬果醬 La confiture du citron

文章分類:設計師說說

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