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牧羊少年 Cafe:與 Pinkoi 合作的第一間香港咖啡店

Pinkoi 是亞洲領先的設計商品購物網站;你可以看見許多美好設計品,也能一同創造更棒的生活品味。想為自己或重要的人準備貼心的禮物,Pinkoi 都是你不可錯過的秘密基地!

牧羊少年咖啡茶酒館 The Alchemist Cafe Bistro,是 Pinkoi 在香港第一位合作的咖啡店,在香港的朋友們在這裡可以蒐集到 Pinkoi 限量發行的好悅曆噢! 會選擇牧羊少年有很多的原因,除了它是以旅遊為主題的咖啡店之外,更吸引著我們的是它的年輕老闆——梁迪倫!快來瞧瞧這位令小編下巴掉下來的年輕創業家是什麼來頭的吧!(延伸閱讀:Pinkoi 好悅曆海外索取店家

1. 請問你成立牧羊咖啡的初衷是什麼?

在 2012 年時,我終於能夠從創業初期的忙碌工作中緩和過來。當時我選擇去旅行,而那一趟旅行讓連續工作四年沒有停過的我,完全復原過來。香港這個城市太過繁促,完全沒有讓人安靜下來的空間,所以大部份香港人都很喜歡透過旅遊來達到放鬆的效果。

但香港人雖然喜歡旅遊,旅遊的資訊卻只能單調地從旅遊書和網路上得到。這麼多年來竟還未有一個平台讓旅遊愛好者能夠深入交流旅遊的樂趣和經驗。而我的本業(咖啡店)剛好就是個讓人交流的平台,所以我希望把兩者結合,開創一間以旅遊為主題的咖啡店,讓熱愛旅遊的行者有個聚腳處。

2. 請跟我們說說你的座右銘吧!

我一直有一句座右銘在鼓勵自己,它來自《牧羊少年奇幻之旅》這本書中:「幸福的秘密就是欣賞世上所有的奇妙景觀,同時沒有忘記湯匙上的油。」故事是這樣的:

有一位青年為了學習幸福的秘密,長途跋涉到了住著智者的山頂上。他原本以為會看到一位遠離塵囂的老人,沒想到他卻看到了一座城堡,而城堡內滿滿都是人好熱鬧!青年等了兩個小時才和智者說到話,開口便問他幸福的秘密是什麼。智者只遞給他一匙油請他四處逛逛,但提醒他不能讓油滴出來。

於是青年花了兩個小時在城裡散步,但視線卻從未離開過湯匙。等到他再度見到智者時,智者問他有沒有看到美麗的花園和壯觀的圖書館時,青年只好坦承他根本沒注意看身旁的景色。智者便再請他去好好探索這個城堡。這次青年就放鬆心情仔細地欣賞城堡裡的細節和周遭的景色,但是當他再度見到智者時,手中的油全都滴光了。這時智者便說:

「幸福的秘密就是去欣賞世界上所有奇妙景觀,但不要忘了湯匙裡的油。」

這一句話一直提醒我要努力去遊歷這個世界,勇敢嘗試一切未知的、新穎的事物。在竭力往外探索的同時更提醒著我不要忘本、不要忘記在你背後應該珍重的人和事。

3. 那麼你又是如何將座右銘應用到牧羊少年咖啡的經營理念上?

我一直增加新元素並跟不同領域的機構合作、舉辦不同類型的活動。從文化藝術、義工探訪、社福責任、慈善合作,到舉行音樂會、文學創作比賽、環保回收運動等等,讓牧羊少年咖啡店能不停增加新的概念和靈魂。但同時我們並沒忘記餐飲本業。我們持續培育年輕同事,例如帶咖啡師定期到台灣學師、聘請專業西式廚師為我們培訓和改善餐單,、提高前線服務的專業性,等等。希望客人在牧羊少年文化濃厚的品牌魅力下,仍然滿意在牧羊少年分店用餐的體驗。

我們在專注香港牧羊少年店的同時,也繼續往外探索、去了解這個世界。所以我們從 2013 年底也開始了牧羊少年上海店的經營,希望讓牧羊少年的種子散播世界,把香港的牧羊少年咖啡店精神宣揚出去。

4. 這一路走來想必路上也遇過大大小小的困難,可以跟我們聊聊你至今遇過的困難以及學習到的道理嗎?

從牧羊少年太子一店開始,到了長沙灣二店、上海店,然後到了的葵青劇院三店,歷時共兩年時間。人手的培育、同事的專業與流動率、上下員工對企業文化的融合,一直是我們遇到最大的問題。因為現今香港甚至全世界,人力資源一直是一個嚴重問題。年青人越來越熱愛往外探索,再加上餐飲業不是一門專業的負面形象,使得餐飲業的流失率很高。而人力卻正是餐飲業最重要的一環,因為沒有一群長期並肩作戰、運作熟練並了解公司文化的同事,一間企業是很難崛起的。

從這點,我明白人員才是公司最大的資產。所以,我們一直以同事為本,盡可能顧及同事感受、並盡力提高福利、待遇和加強培訓,為同事開闢一個能讓他發展所長的舞台。於是「以人為本」,成為了牧羊少年的核心價值。

5. 我們注意到牧羊少年咖啡跟別人不太一樣,因為你從音樂、文化、和旅遊這三個角度創造了一個與眾不同的氛圍。想請你跟我們聊聊你是用什麼方法將這三項融入咖啡(店)文化裡,並進而影響著大眾的生活?

在西方國家,咖啡店一直是個文化交流的平台;學者在這裡完成著作、藝術家在這裡激發靈感、社會運動家在這裡議論政治、思想家在這裡討論哲學。所以咖啡店絕對不只是一間累了便坐下來小歇片刻、餓了便找食物充飢的地方。這裡有讓人沉澱的氛圍、讓人綻放思想火花的條件;咖啡店是讓人表達自己和接收別人感受、想法和文化的地方。

所以我們自創店以來,便舉辦《午夜音樂》的音樂會,邀請各國的樂手在我們的舞台上表演來自不同國家的音樂和民謠。我們也定期舉辦旅遊分享會,讓遊子和背包客能在我們的舞台上向聽眾講述他們旅途上的經歷。我們甚至舉辦遊記創作比賽、攝影展等等的活動,讓文藝小品能從更多角度展示。

舉辦文化活動是虧本的生意,吃力不討好、投資大卻沒什麼回報。可是我們持續推廣是因為我們認為時至今日,香港甚至全世界皆以金錢和利益掛帥,所以沒有太大經濟效益的文藝活動開始消失。而且人與人之間太過依賴虛擬溝通,開始沒有空間讓大家去靜靜相處、聊一聊天、一起聽一首慵懶的歌。所以,我們希望推廣文化活動讓繁忙的都市人能從日拼夜拼的工作裡,有點與眾不同的經驗。

6. 我們知道牧羊少年咖啡和 Pinkoi 一樣都正在往國際舞台前進、讓世界各地都看得到我們的品牌。也知道牧羊咖啡近期在上海開店,我們想偷偷問你未來還有什麼令人期待的規劃呢?

「帶著團隊到世界上每一個城市開店、感受每一個城市獨特的文化,然後交流和融合」是我們的願景。但在上海開店後,我們深深明白到外地開店是一項龐大的工程。當中涉及大量的支出、技術支援、人員培訓、還有不同的地方性政策,需要花大量時間和精神去深入研究和磨合。所以我們明白必須先把香港創業地的基礎打得更穩,才能再來一次國外遠征。

所以,明年我們預定會在香港沙田文化博物館,開創我們第一間「咖啡和明信片慢遞店」以及在港島開創第一間「咖啡圖書館」。希望兩間全新的概念咖啡館,能激發香港人的思考和創意。至於台灣,我定期會來台北 Gabee. 咖啡店探訪我們的咖啡老師——林東源先生。所以我清楚台灣咖啡店文化濃厚,也有實力卓越、氛圍美好的咖啡館。我們還沒有信心來台灣與這麼多厲害的咖啡店競爭,所以這計劃雖然是有的,但短期內還不會實行呢!

7. 最後,我們想請你送給想要成為創業者,或是新手創業者鼓勵的話!

希望創業、或創業不久的朋友,我認為創業必須有熱情,但不能有過多的幻想。Business is business。生存下去、能交租金、能付薪水,這三點比一切重要。必須做好基本需求營運下去,才能追逐理想;否則就只是滿足個人願望而忽視了員工和客人的期待,這樣下去生意必定不能長久。加油,共勉之。

懷抱著這樣夢想也同時理解現實的迪倫,讓 Pinkoi 也想要一步一步慢慢改變這個世界,讓更多更多的人能夠擁有好設計!

來自香港的設計師

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文章分類:Pinkoi 大聲公

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